蛋寶趴趴go

蛋寶因為工作，一段時間就會飛日本，

所以，對於日式料理也算精通，是個小吃貨！！

今天要和大家分享一間我的珍藏口袋名單，

「旬採 鮨処(信義店)」，

這是我這一年多來，吃到的一間很棒的日式料理店，

雖然有點捨不得和大家分享，

但為了能讓更多人吃到道地又美味的日式料理，

還是要忍痛介紹給各位朋友們！！

線上訂位

 

旬採鮨処(信義店)

• 地址：台北市大安區信義路四段199巷3號
• 交通：捷運「信義安和站」1號出口，3分鐘
• 電話：02-27071383
• 營業時間：11:30~14:00；17:30~22:00
• FB：https://www.facebook.com/Shunsai2010

旬採鮨処線上訂位

 

店門的外觀是低調的日式風情，上面掛著「旬採」的木牌。

【旬採】在日文中有採用季節食材之意，

【鮨処】日文則為壽司專賣店。

店內的裝潢以雲杉為主，很有日式建築之特色，

還有大片的透明式酒窖，放置著各種酒。

 

   

旬採信義店，外觀看起來小小的，

但店內非常寬敞，可以依人數需求及想吃的食物類別，

選擇要坐包廂區、半開放包廂或個人吧台區。

 

【個人鍋吧台】

 

 

【2~4人半開放式包廂】
   

 

【4~6人獨立包廂】

 

 

【壽司吧台區】

 

 

旬採鮨処中山本店，於2010年在中山北路巷內正式營運，以壽司為主打，

信義店則有「壽司」和「鍋物」。這裡的壽司採無固定式的套餐，

會依季節、進口食材的不同，去呈現當季食材的特色與風味。

 

【酒單】

除了酒單上的飲品，這裡還有提供一些未出現在menu的酒類，

建議可以請服務生介紹，選擇適合搭配餐點的酒。

 

 

旬採的好料太多了，

以下將會分為「壽司」和「鍋物」來分別介紹！

 

◎◎壽司◎◎

這裡的壽司採無菜單式，會先詢問想吃的價位預算，

再由師傅依當日店內食材做搭配與安排。

店內的食材，大多從日本築地直送，新鮮又美味，

若有特別想吃的食材，可以先詢問，師傅也能幫你特製呢！

 

 

 

【百香果佛手瓜】

這是店家自製的小菜，吃起來酸酸甜甜又香香脆脆，很開胃！

 

【紅鳳菜佐胡麻醬】

紅鳳菜吃起來滑脆，菜味不重，

搭配胡麻醬後，咬下還帶點甜甜的感覺。

 

 

美食當前，也要來杯美酒來搭配，我們今天喝的是「懿 吟釀」。

  

 

這杯酒的酒質清澈，可聞到果實香氣，

旬採的侍酒師特地要我們試試將清酒放在白酒杯中，更能喝出好味道！

入口後，大吟釀的果香味會慢慢在嘴中散發，好喝！ 

  

 

【剝皮魚佐剝皮魚肝】

 這道菜名好繞舌啊~~

透亮的剝皮魚薄片，上面放著剝皮魚肝，

再用點醬油、蔥花提味~

入口後，魚肉新鮮柔軟鮮甜，搭配化開的魚肝的油脂，好吃！

 

 

【鹿兒島白魽、秋刀魚捲、北海道大溝貝】

 這是生魚片拼盤，擺盤也超美的！

「鹿兒島白魽」白裡透紅的粉色肉身，

師傅已淋了些醬油提味，整口吃下去鮮甜滑順。

「秋刀魚捲」也很獨特，是用小黃瓜包著北海道秋刀魚和日本芽蔥，

吃的到小黃瓜的脆，也吃的到魚的軟嫩感，口感層次分明。

 

 

「北海道大溝貝」是這裡面最讓我驚豔的 ，

網燒過的大溝貝，帶有炙燒的香氣，

入口後有Q脆感，也能吃的鮮甜感，可以擠點青檸汁提味。非常好吃！

 
  

【紫海膽壽司】

海膽也是我很愛的品項之一，

紫海膽是日本海膽中最高級的海膽，

這黃澄澄的美麗顏色，讓人看了就好想吃啊~

入口後，海膽直接就化開了，

鮮甜柔軟又滑順，喜愛海膽的人千萬別錯過！

 

 

【紫蘇葉炸紫海膽】

酥炸後的紫蘇葉香氣十足，

咬下後，裡面的紫海膽柔軟鮮甜好吃，

雖然好吃，但因油炸後，多了點油膩感，

海膽有點被搶味了，有點可惜了高貴的紫海膽，

建議直接品嚐新鮮無加工的紫海膽，味道會更好。

 

【京都竹筴魚】

盤中最上方的就是京都竹筴魚握壽司，師傅已用醬油調味，

吃起來魚肉緊實細緻，味道鮮美。

【梅肉醬沙丁魚握壽司】

沙丁魚再加上梅肉醬的握壽司，很特別呢！

入口後，梅肉醬巧妙的調合了沙丁魚的魚肉味，讓鮮味更提升。

 

 

【鮪魚肚握壽司】

這是我最愛的握壽司，這片鮪魚肚的油花超豐厚！！

放入口中，油脂立刻化開，多汁鮮甜，

這美味令人難忘，好想多來幾片啊~~

 

 

 

【北海道清蒸毛蟹】

北海道清蒸毛蟹一出場，就顯得非常高貴!!!

師傅居然還幫蟹肉加上了金箔，真是讓人捨不得吃掉它。

毛蟹的肉質細緻，吃起來非常新鮮清甜，

身為螃蟹控的我，好想再多吃一點啊~~~

 

【酥炸小白魚】

「小白魚」也就是「銀魚」，

酥炸過後的小白魚，吃起來外酥內軟，

佐酒或直接單吃都非常合適，

每次來旬採，我都會問師傅今天能不能吃到這道小白魚。

 

 

【炸鮭魚餅】

 鮭魚做成可樂餅的樣子，很特別！

魚肉吃起來厚實香軟，多了酥炸的外皮，魚肉的鮮甜味就減少了，

其實不需要酥炸更能吃到鮭魚的原味口感。

 

【白鰻】

用洋蔥簡單調味的白鰻，肉質吃起來外Q內柔軟，

而且沒有任何的土味或腥味，是好吃的鰻魚！

 

 

【長崎風味烏魚子】

 這也是道佐酒的好料理，

店家選用高雄茄萣港的野生烏魚子，以清酒和味噌醃漬，

烏魚子帶點微微的鮮香，吃起來綿密細膩，不會死鹹。

 

 

【烤銀杏】

帶殼的新鮮烤銀杏，吃起來沒有苦味，咀嚼時帶有軟Q感。

    

 

吃完了日式生魚片、壽司、炸物等小菜，接下來換火鍋重頭戲！！ 

 

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◎◎鍋物◎◎

【鍋物菜單】

  

  

  

開始進入今天的主題"鍋物料理"，

愛吃火鍋的我們，當然海鮮、肉肉都要有啊!!!!

(想到就要流口水了)

這裡使用的是導熱性佳的銅鍋。

   

 

在我們點的食材上桌前，會先送上醬料和開胃小菜，

• 火鍋沾醬有：日式蔥醬油 (適合蔬菜類) 和 胡麻醬 (適合肉類)
• 開胃小菜：為醃黃瓜、紅白蘿蔔，吃起來很清爽。

  

 

【北海道鱈魚白子】

這是一般日式料理店少見的食材，

白子，其實是指魚類的精巢，因含豐富的蛋白質、維他命D，

日本人視為冬日的補身良品、美膚之寶。

北海道的鱈魚白子也是最饕客的最愛。

  

 

鱈魚白子只要川燙幾秒就可以食用，

吃起來綿密滑嫩，一下子就在嘴中化開了，

沒有任何的腥味，整體的口感非常特別，有機會一定要試試！

    

【精選蔬菜盒】

 蔬菜合裡會放置當季的新鮮蔬菜、玉米、菇類…等常見的火鍋菜盤，

但特別的是，有一樣青菜為「青清水養生蔬菜」，

這是指在栽種過程中，無農藥、重金屬、殺蟲劑的安全無毒蔬菜，

我們這次吃的蔬菜品項是「香波綠火焰」，非常新鮮又脆綠好吃！

      
  

這裡有專人的鍋邊服務，讓我們吃鍋也能很舒適。

   
  

【美國和洲牛紐約客】

這盒紐約客牛肉，總共有6大片，每一片牛肉的油花分佈都很均勻。

   

 

服務人員會詢問想吃的牛肉熟度，並幫忙涮牛肉片。

  

 

五分的熟度，讓肉片還帶點粉色，超誘人的，

放入口中，吃的到牛肉軟嫩多汁的口感。

喜歡重口味的朋友，也可沾點芝麻醬增添味道。

   

 

【佐賀和牛肉】

因日本牛肉已開放進口來台，店家也有進貨，

貪吃的我們，就特別點了這一份「日本佐賀和牛」。

果然，和牛的等級完全不同啊~

牛肉的顏色超級粉嫩，且油花分佈的細緻又均勻，

光看就令人流口水了!!!

  

  

你看看那牛肉油亮亮的感覺，超棒的！

五分的熟度，放入口中，和牛油脂的甜味會在嘴中化開，

牛肉吃起來也超級多汁又柔軟，

那滋味是多麼的美妙，會讓人忍不住想要再多吃一片。

果然跟在日本吃到的和牛一樣！非常好吃~  

   

 

【伊比利豬梅花肉】

「伊比利豬」有著世界上最好吃的豬肉美稱，

查了一下伊比利豬的特色後，瞭解因採野放的飼育方式，

且以橡樹果食為食物來源，

所以，脂肪分佈均勻，肉質帶有橡樹果實的香味，

服務人員告知我們，這是唯一可以不用吃全熟的豬肉呢！

建議可吃7分熟就好。

    
  

伊比利豬吃起來沒有豬肉的腥味，

肉質細緻軟嫩帶有甜味，有點像牛肉的口感

  沾點芝麻醬增加風味，更好吃呢！

 

【松葉蟹】

吃火鍋怎麼缺少海鮮呢？

今天師傅告訴我們有松葉蟹，並親自拿來給我們看。

但因為松葉蟹入鍋煮不方便，也較吃不出美味，

所以會先送回廚房，以清蒸的方式料理。

 

松葉蟹再次出場時，師傅已很貼心的挖出蟹肉、蟹膏，

看那蟹肉的質紋理絲絲分明，

入口後，蟹肉的口感細緻又鮮甜，

還能吃到松葉蟹肉獨特的纖長感，非常好吃！

 

吃完美味的肉肉、海鮮後，火鍋的最後就是煮粥秀了，

火鍋高湯去除浮沫後，加入蟹膏、蔥花、蛋、米飯，

再細心攪拌慢火熬煮，這可是集結今日食材菁華的一鍋粥。

 

這碗粥濃縮了肉汁的清甜、螃蟹的鮮美，

雖然色澤不亮眼，但吃下時滑順可口讓人驚豔。好吃！

   

 

【甜點】

這裡的甜點都是依當時的季節與食材，由師傅手工製作的。

所以每一次來吃時都會有些小變化，

但基本組合都是蛋糕、季節水果、冰淇淋，

都能滿足味蕾，結束這完美的一餐。

 
  

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【蛋寶543】

旬採是一間很棒的日式料理店，

我們還曾經一個月內就去吃過二次呢！(可見真的好吃~)

師傅們的精湛手藝，能將食材最極致的美味釋出，

讓我們的味蕾有最大的滿足，真的是很棒的店！

如果想品嚐產地直送的新鮮美味或道地的日式壽司，

來「旬採(信義店)」絕對不會錯！

這裡的用餐環境高級舒適，服務又好，還有獨立包廂，

聚餐小聊、辦公商談都很合適，

 

建議可以加入旬採的line，或追蹤fb，

就可以第一手看到最新活動訊息或到貨食材。

推薦給大家，來旬採品嚐精緻的美味!!!!

旬採鮨処 線上訂位

 

 

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旬採鮨処(信義店)

• 地址：台北市大安區信義路四段199巷3號
• 交通：捷運「信義安和站」1號出口走路3分鐘
• 電話：02-27071383
• 營業時間：11:30~14:00；17:30~22:00
• FB：https://www.facebook.com/Shunsai2010