[台北美食] 頂級燒肉界始祖「老乾杯」現切日本和牛、海鮮，燒烤界的LV~ #米其林一星 #信義新光A9 #市政府站 #信義區－蛋寶趴趴go

愛吃燒肉的朋友，對於「乾杯集團」應該並不陌生，

今天，就讓我來介紹旗下最頂級燒肉店「老乾杯」，

細緻的服務、華麗的裝潢擺設、頂級美味的食材，獲得許多顧客的青睞，

讓它在2018年在上海米其林指南中再度蟬聯摘下一星，成為燒肉界的指標。

乾杯集團的創始人「平出莊司」，是台日混血兒，

從1999年在台北東區巷弄內創立第一間乾杯開始，靠著服務、美味、創新，

一點一滴的努力，至今已是間即將上櫃的公司。

「老乾杯」的由來，是為了體貼年長者也能自在的品嚐「燒肉」的美味，

而在「乾杯」前綴了一個「老」字，形成了「老乾杯」。

老乾杯使用的是冷藏牛肉，並善於依不同部位肉的特性與口感來設計料理，

讓顧客能有各種多層次的用餐體驗。

在老乾杯用餐，最特別的桌邊秀是，點選肋眼牛排時，

會有專門的師傅，將整塊牛肉推出至桌邊，現點、現看、現切，完整呈現。

現在也有獨自代理日本和牛的生意，因此，能吃到的更多元的牛肉等級及品項。

我們今天用餐的是「老乾杯(信義店)」，位於台北信義區新光三越A9館8樓。

木色系的日系裝潢，有居酒屋的氛圍，

外面還放置沙發、長桌，可以讓人稍坐等待入位。

進入店內，門口還放著「總稱山形牛」的牌子。

山形縣位於日本東北地方的西南部地區，因有良好的氣候與水源，

所以，在此飼養出的黑毛和牛，才能冠上「山形牛」的稱號。

店內一角還擺放著日本酒及特色小物。

一入門，吧台式的座位，有日式居酒屋的風格。

店內的裝潢設計也很獨特，格柵式的設計配上垂吊式燈光，

光影交錯的氣氛，讓整體環境看起來高級又歡樂。

半開放式的用餐座位，帶點隱私性，且不易受到鄰桌的干擾。

每桌都有設置烤爐，桌上也都已放好餐具和醬料。

醬料分別為「檸檬、烤肉醬、芥茉仔醬」，可依不同部位的肉品搭配沾取。

座位旁為半開放式的廚房，可以看到師傅們專注準備食材的過程。

【MENU】

菜單的裡的品項超豐富，除了現切牛排之外，各種肉類、海鮮、蔬菜…等通通都有，

可依自己的喜好斟酌挑選想吃的食材。(詳細菜單可至官網查詢)

乾杯還有獨家代理多款日本清酒，來這吃肉喝酒最放鬆。

這裡的牛排品項超豐富，有好多種部位可選擇呢！

這是新品項，光看圖片就好美味!! 立馬點上一份來試試。

母親節還有專屬的套餐。

【自製泡菜】

爽脆帶辣的泡菜，搭配燒肉最對味！

絕對能刺激味蕾讓人大嗑肉肉和白飯。

【健康豆腐沙拉】

平凡簡單的豆腐沙拉，搭配各種清新的蔬食，

十分清爽又開胃，還能解油膩。

搭配一旁的洋蔥醬，味道更濃郁豐富。

【現榨柳橙汁/福岡花露紫蘇梅酒】

柳橙汁新鮮好喝，紫蘇梅酒喝起來芳香清甜，

今日就用這兩款飲品來搭配燒肉大餐!

【日本和牛背帽肉】

「背帽肉」，這個名詞還是我第一次聽到呢！

上網查了一下英文「rib cap」，是指肋脊上蓋肉，

看著盤裡的和牛油花均勻的密佈在粉紅色的肉質上，真是一幅誘人的畫面。　

放入烤網，油脂瞬間化開交融在肉裡，香味四溢的令人內心澎派。

五分的熟度，吃起來的口感略帶嚼勁，但油脂綿密滑順，

作為這一餐和牛的開場，的確挺不錯的。

【老乾杯雲丹和牛壽司】

這道壽司送上桌時，讓人非常的驚豔，光用眼晴品嚐就美不勝收。

頂級和牛、海膽、鮭魚卵、紫蘇葉，加上器皿的精緻擺盤裝飾。

日本和食注重的「色、香、味、器」，四者皆有。

服務人員會幫忙代烤這一片被金箔點綴的頂級和牛，

烤網上華麗的和牛，金光閃閃又油亮亮，

只要稍加炙烤到3~5分的熟度即可。

五彩繽紛的雲丹和牛壽司，

一口咬下，多汁軟嫩的和牛和鮮美柔軟的海膽完美融合，

鮭魚卵的彈跳感與紫蘇的香氣大爆發後，整體味道層次非常豐富，令人難忘。

只能說這道不儘有味覺的大滿足，更是視覺的大享受。

【日本和牛肋眼牛排】

現點現切的肋眼牛排，也是老乾杯的招牌啊！(今日是山形縣和牛)

師傅會將整塊的牛肉、餐車推至桌邊讓我們觀看，

這超大塊，油花又細膩的肋眼，用眼睛看就覺得好美味~

師傅會依照客人要求的厚度，俐落的一刀切下一塊厚厚的牛排，

再撒上鹽做簡單的調味，就送出端上桌了。

這塊日本和牛肋眼牛排，切面的油花均勻細膩，無疑是牛排中最珍貴的部位，

只是，現切後的牛排還不能立即送入烤網，需靜置等待約20分鐘讓肉品回溫。

待回溫後，有專屬的服務人員會來桌邊幫忙代烤牛排，

他們會仔細的先將手放在炭火上感受火溫，再將牛排放入烤網中。

牛排在烤的時候，除了視覺的震撼感，油脂滴落滋滋作響的聲音，也是一絕。

這完美的結合，真是刺激味蕾的好體驗。

烤至兩面焦黃，內部依然鮮嫩，就是口感最佳的肋眼牛排狀態，

送上桌後，服務人員會在盤中分切成適合入口的大小，

這盤霸氣的牛排，除了讓人有五官的全方面享受，

還能滿足想要大口吃肉的快感。

一入口咬下，牛肉香甜飽滿又多汁，嘴中充滿肉的香醇，

就算不沾任何調味料都十分美味，

喜歡重口味的也可以沾取一點現磨的新鮮山葵或洋蔥醬提味！

【伊比利霜降豬】

伊比利豬是譽稱為「世界上最好吃的豬肉」，

因採野生的飼養方式，使其油脂分布均勻，且口感別具風味，

送上桌的伊比利豬，霜降般的油花，就是美味多汁的保証。

將伊比利豬放入烤網中翻烤，油脂立刻化開滴落，火花四起，

烤至八分熟的伊比利豬，油油亮亮的，吃起來卻完全不油膩，還有點果香味，

搭配泡菜一同食用，味道更豐富！

【特選角切】

帶有厚度的角切牛肉，粉粉嫩嫩的顏色好誘人，

雖然每一塊肉的大小、厚度都不相同，但都有著如雪花般的美麗油脂，

店家還特別放置了現磨的新鮮山葵，可搭配食用。

厚實的角切肉，靜靜地待在烤網上加熱，這畫面讓人看的口水直流。

七、八分的熟度，入口後，肉質多汁又柔軟，肉香溢滿口腔，無需沾醬就好吃！

放上新鮮山葵一同食用，完全不嗆辣，反而更能增添吃肉的滿足感。

邊吃邊烤，邊烤邊吃，好吃的完全停不下來。

【烤肉醬牛肋條】

牛肋條送出時已先劃開，並先用烤肉醬醃製過了，

放在烤網上，待表面微焦，內部熟透後就可以食用。

放入嘴中，烤肉醬搭配軟嫩又多汁牛肉，香甜有味，肉質還帶點彈牙的咬勁。

只是，因為這裡的送餐太快速了，一下子桌上就全滿了，只好趕快吃消滅盤子，

結果~回到家才發現沒拍到烤肉醬牛肋條生肉的擺盤照!!!

但沒關係，烤好的牛肋條，一樣是非常誘人美味的！

【特選牛五花】

這紅嫩嫩的片狀牛五花，油脂分布的非常均勻，

看著看著，就又餓了！

牛肉在炭火上滋滋作響，看著油脂融化在鮮紅的肉質上，真是好療癒！

燒烤的時間要把握好，才能把美味的肉汁鎖在肉裡。

大口咬下，滿滿的肉汁炸裂開來，肉香也隨之散出，

這牛五花的肉味較為前幾項濃郁，適合喜歡重口味的朋友們。

【鮭魚親子釜飯】

釜飯指的是將生米、高湯和食材置入鍋釜中一同炊煮，這是日本傳統的飲食方式，

現點現炊煮，讓每位客人都能吃到熱騰騰的米飯，而這也是老乾杯裡極具特色的一道料理。

鮭魚親子釜飯，單吃香氣十足，鮭魚新鮮美味，

也可以淋上鰹魚高湯、青蔥、海苔絲，成為可口的茶泡飯，

吃起來除了有飽足感，整體的味道更鮮美豐富且濃郁。

【玉子燒】

日式料理店常出現的玉子燒，在燒肉店裡也吃的到呢！

金黃色澤、蓬鬆綿密、外表誘人的玉子燒，送出時還熱呼呼的，

吃進嘴裡，有雞蛋的香氣，又非常軟嫩，

中間還包覆著鮮美多汁的澳洲和牛肉，

真是讓人顛覆對燒肉店的想像，也是極具特色的一項料理。

【純手工冰淇淋】

一頓完美的晚餐，當然需要一道完美的甜品來做為ending~

抹茶冰淇淋，聞起來有清新的香氣，抹茶味濃香又不會過甜。

鐵觀音冰淇淋，吃起來稍甜，但有濃厚的鐵觀音茶香味。

冰涼可口的手工冰淇淋，解除了吃肉的油膩和飽足感，也為這一餐劃下完美的句點。

蛋寶543

「老乾杯」(信義店)，評比時間：

交通	★★★★☆	捷運市政府站2號出口，走路約5~7分鐘。(新光三越A4館)
服務	★★★★★	隨時注意顧客的用餐狀況，會主動告知餐點內容及合適的食用方式，頂級食材還會幫忙代烤，讓顧客享受最高級的美味。
美味度	★★★★★	食材高級新鮮選擇性多，肉品無需過多的調味，就能吃得到食材本身的鮮美感。
環境	★★★★☆	店內寬敞、氣氛佳，用餐環境舒適乾淨。
價格	★★★☆	雖然價位稍高，但食材品質優、變化性高又好吃，是值得來吃的燒肉店。