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#2021米其林餐盤推薦 #八和和牛燒肉

2019年7月，捷運信義安和站附近新開幕的

【八和和牛燒肉專門店】

主打著以「一頭牛」的進口方式，對於肉品拆解及燒肉技術極具實力

並研發出「八種和牛」的料理主題，這也是取名【八和】的由來。

全程職人桌邊代烤講解，邊吃邊學，邊長肉肉邊長知識

服務員個個專業，長年的經驗累積讓他們對和牛有深厚的理解，

什麼部位適合做和牛赤身、低溫舒肥、燒烤料理、煮物烹調都非常有見解，

什麼部份適合薄片或厚切也掌握的非常好，

料理的呈現方式質感中帶有些小創意，

讓吃燒肉像是經歷一場藝術盛宴令人滿足

 

• 地址：：台北市大安區安和路一段102巷4號
• 交通：捷運信義安和站1號出口步行3分鐘
• 電話：02 2325 0531
• 營業時間：17:00-23:00
• facebook:https://www.facebook.com/BAHO.YAKINIKU/
• 線上訂位：http://bit.ly/2Yy8h0A

 

 

八和和牛燒肉專門店

「八和」不僅專精於燒肉料理，

還是一間融合融合日式、歐式以及台灣特有的食材元素，

搭配當季時蔬、空運海味，並透過不同的烹飪手法呈現富有新意的創意料理。

取名八和，提供八種和牛料理主題：

• 生牛肉
• 壽司
• 鹽味
• 醬味
• 牛排
• 逸品
• 湯品
• 主食

讓燒肉料理的呈現更多元化，滿足食客的口腹之慾。

 

 

▼走入店內，裝潢有一種低調奢華的質感，

有吧台區可吃燒肉或小酌一番，

也有適合三、五好友同來的座位區，

這裡提供全程專人桌邊服務，

讓你可以優雅又放鬆的品嚐燒肉之美味！

  

 

 ▼坐在吧台吃燒肉，全程職人代烤免動手

雙手可以拿來跟朋友小酌一杯，生活多愜意！

(八和的吧台皮椅質感超好又軟Q，是我坐過最好坐的吧台椅！)

 

 

▼八和的牛肉，嚴選A5等級的日本近江和牛，帶有黏性的油脂及25度融點的特色，

並採用「一頭牛」的方式進口，再由專業職人拆解出30多種部位，

依據部位的不同，順應其油花、筋路、纖維、肉味等，

變化出8種最適合的料理主題，精準呈現和牛各部位的頂級美味。

  
 

▼10度低溫的透明生牛肉處理室，有職人入內現切，

讓肉品能維持在最佳的新鮮口感和品質。

 

 

【八和燒肉 菜單】

有單點的前菜、沙拉、生牛肉、壽司、肉品、海鮮、飲品…等，

也有提供雙人套餐可選擇，

而且，這裡每日現切和牛的部份品項都不同，

每次來都能吃到不同的和牛逸品(灑花~~)。

(八和燒肉菜單)

 

▼不知道要吃什麼就是這張「八和雙人套餐」給他點下去就對了！

這個雙人套餐非常有誠意，都是店家招牌菜色。

 

 

▼酒水單

生啤、日本酒、洋酒、紅酒、白酒、香檳，應有盡有。

 

 

▼吃燒肉，來杯冰涼的飲品，超爽快!!

我們今天喝的是「梅酒」&「綠茶」。

 

 

一、【舒肥和牛沙拉-特製胡麻醬】(380元)

多樣化的生菜沙拉，搭配獨門千島醬，

吃起來清爽又開胃。

最厲害的是沙拉裡頭也有加入日本和牛，

吃起來超級有味又非常柔嫩，

讓整個沙拉的質感提升了許多。

 

▼沙拉裡的牛肉是使用「低溫烹調」的方式處理，

沒想到將「和牛」應用在西餐常見的「舒肥」方式做調理，

反而更能呈現柔軟無油的一面，讓吃肉變得無負擔，

也很有日本食材，洋式吃法的感覺。

 

【炒野菇溫沙拉-松露和風醬】(320元)

適合冬天吃的沙拉

 

二、【尼古拉的秘密】(320元)

第一次看到上菜出場的是「罐頭」，

(現場開罐給我們看，刷的一聲風靡全場~~)

打開後才知道，這裡頭藏著許多的頂級的秘密食材，

現切的日本A5近江和牛、鮭魚卵、黑松露、酪梨醬…等，

為了保持生牛肉的新鮮美味，現做現壓製成罐頭，

就形成了這道「尼古拉的秘密」。

 

 

▼打開罐頭後，要將生牛肉與食材拌勻，再放到烤過的麵包上一同食用。

 

 

▼生牛肉混搭著酪梨醬的甜味，配上鮭魚卵釋出的鹹味，以及麵包的脆感，

豐富、多重的口感，讓這道料理有獨特的滋味，好吃極了！

 

 
三、【八和生牛肉手卷】(260元)

這個搭配著台灣食材的生牛肉手捲非常特別！吃一口就會愛上！

海苔裡有酥脆的油條、粉嫩的生牛肉、剝皮辣椒，

再用金箔點綴出高貴感，像吃的藝術品般漂亮！！

 

 

▼一口咬下，牛肉鮮甜、搭配油條的清脆感，很獨特，

細細品味，還有微微的辣味釋出，小辣而爽口，原來是剝皮辣椒的辣味回甘啊！

口感層次非常豐富，讓人印象深刻，欲罷不能！

 

 

【八和獨家鹽蔥牛舌】(720元)

八和必吃新品！

看起來包得像「肉粽」的居然是牛舌！

咬下去爆汁，原來是裡頭包著鹽蔥及洋蔥，三段口感很有層次，

極度挑逗味蕾，快來跟牠喇舌！

 

【本日和牛拼盤】$2800/9盎司

重頭戲和牛燒肉強勢登場！

乾冰的迷霧感讓這盤「燒肉盛合」像是仙女下凡般令人著迷，

這盤是本日現切和牛，總共有三種部位：

• 老饕
• 鞍下
• 後臀

每一款和牛肉品，紋路和油花都超美的，

店家會依據肉質部位的特性，切出適合品嚐的厚度，

但不管如何，這畫面都美的讓人好想趕快開吃啊~~

 

google長知識：近江牛

今天吃到的牛肉都是來自日本滋賀縣產的黑毛和牛「近江牛」品牌，

是日本最有歷史的牛肉，與「松阪牛」、「神戶牛」並稱為日本三大和牛。

一年僅能出產6,000頭左右，可見其之珍貴。

一般很少燒肉店願意使用「近江牛」成本那麼高的和牛，

可是八和試遍了所有和牛，合夥人們一致認為「近江牛」就是他們要的！

近江牛擁有光滑細膩的肉質，且富含油酸脂肪融點低，只要稍稍烤過就香氣四溢，

油脂帶黏性及25度融點是最大的特色，烤起來油亮卻不油膩！

 

   

▼店內使用的是日本訂製的鑄鐵電烤爐，導熱快烤溫更均勻

更適合融點低的日本和牛(近江牛)，

讓牛肉就像以低溫烹調的舒肥方式，帶出更好的口感。

 

 

【老饕肉】

五分熟度的老饕肉，細緻軟嫩又多汁，烤好後油油亮亮，粉嫩多汁，

那種油油嫩嫩、入口即化的口感，完全是我的最愛！🤤🤤🤤

 

 

 

【鞍下】

這一塊鞍下，吃起來柔嫩多汁中又帶有咬勁，

這雙重享受的口感很有深度，

只能說這裡肉品，有愈吃愈驚喜的感覺，會讓人期待！

▼這裡的每一片肉，都是經由團隊不斷的嘗試，

找出每一種牛肉品項和部位最適當的厚度，

再經過服務人員細心的照顧燒烤，呈現最完美的口感給顧客。

 

【後臀】

薄片的後臀肉，吃起來細嫩軟嫩，

油脂比例較前二塊少，比較有吃肉的口感。

搭配蔥鹽或烤肉醬提味，也很不錯！

 

▼服務人員特別提供「昆布鹽」來讓我們搭配後臀肉，

沒想到，加入一點點昆布鹽後，整體的口感和滋味都大大提升，

讓這塊肉變得更好吃了！(果然是內行人的吃法啊😋😋~)

 

 

【霜降豬肉】(220元)

這盤烤肉界的粉紅教主「霜降豬」粉嫩的肉質裡夾帶著細細的油花，

肥瘦相間的模樣，看起來超鮮嫩。

 

 

▼烤完後肉香飽滿多汁、軟嫩中有點脆度

入口沒有絲毫的油膩感，

這恰到好處的美味，令人滿足。

 

▼沾上店家特調的烤肉醬汁，味道更豐富。

 

五、【八和金鑽燒】(580元)

這是店內非常經典的一道料理，

薄片的牛肉、蛋黃、海膽、米飯，齊聚一堂，

這畫面光看就讓人很期待。

 ▼今天全程幫我們在桌邊服務的人員MARS，

曾在燒肉界有8年的服務經驗，

非常專注且熟練的幫我們烤肉

那pose100那麼帥氣（邊烤邊帥），

同時也細心幫我們解說肉品部位的特色及建議吃法。

 

 

▼烤至5分熟的牛肉，立馬放入米飯上，再將蛋黃和海膽滑入，

就完成這道高人氣的「金鑽燒」

最佳吃法是先將牛肉沾蛋黃品嚐其滑嫩的醬燒味，

再將蛋黃和海膽拌入飯中，米飯鮮美黏密又滑順，

超級奢華又極致的口感，好吃的讓我吃到米飯一顆都不留👍👍👍

  

 

六、【涮和牛牛肉湯】(260元)

蛋寶平常就喜歡喝現切的涮牛肉湯，

和牛等級的牛肉湯，更是要品嚐一番。

 

 

▼打開蓋後，碗裡有調味過的薄片生牛肉，下層還有豆腐、蔬食，

待服務人員來替它淋上滾燙的高湯，就完成這道湯品。

 

 

▼熱騰騰的湯汁，淋在鮮紅的牛肉片上，

瞬間的高溫染粉了和牛肉片，

半生半熟的模樣，看起來更誘人。

 

 

▼牛肉非常細緻軟香，搭配用牛骨、雞骨和大量蔬菜長時間熬煮而成的高湯，

加了些馬告(生山椒)更顯出濃郁而鮮甜的滋味，喝起來就是溫潤且舒服。

 

 

【馬蹄蛤青海苔湯】(160元)

馬蹄蛤就是很大顆的蛤蜊，吃了有飽足感，

喝起來整體清爽鮮美很解酒。

 
七、【牛油拌飯】(180元)

這是本日的最後一道料理，

看似普通又小小的蒸籠裡，

卻藏著不凡的美味！  

 

 

 ▼打開蒸籠後，拌入和牛牛油的日本北海道七星米飯包覆在荷葉裡，

這時，服務人員會幫忙將米飯取出，再加入青蔥、牛油油蔥酥，點綴在米飯上頭。

 

 

▼熱熱的牛油拌飯吃起來一點也不油膩，

米飯粒粒分明，帶有油蔥、青蔥和荷葉的淡淡香氣，

吃完這碗，肚子也隨之飽了起來！

 

 

【手工黑芝麻布丁】(100元)

黑芝麻奶酪，有著焦糖的香甜，

上頭還灑著一粒粒帶有小時侯記憶的「米香」，

吃一口，彷彿穿時光隧道，美好的回憶湧上心頭。

 

 

【日本產海膽和牛握壽司】(320元)

黑松露+北海道海膽+生和牛炙燒+越光米，

層層堆疉的美妙，令人口齒留香，吃到意猶未盡。

不想帶著遺憾回家，那就加點一顆集所有奢壕於一身的握壽司來吃吃吧！

 

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《蛋寶543》

來到【八和和牛燒肉專門店】

不僅是飽餐一頓，更是享受一場讓人大開眼界的燒肉盛宴。

這裡的每一道餐點，都展現出職人的用心，和牛的每一個部位都能精準的呈現美味，

整場吃下來會讓人眼睛為之一亮，原來和牛也能有如此多的變化與獨創滋味，

讓燒肉料理不只是燒肉而已，現在【八和】已成為我心目中第一名的和牛燒肉店。

這裡平均一人的消費約3000左右，雖屬中高價位，但卻有頂級的和牛燒肉饗宴，

【八和燒肉】質感中帶有對飲食的執著，且蘊藏台灣人的燒肉創意和熱情，

讓蛋寶吃完後，驚為天人，一週內立馬訂位要再來吃一次！

一週內二訪【八和燒肉】仍高潮連連~感動不斷~

真心替我們台灣人創立的燒肉店感到驕傲，

推薦給喜歡吃燒肉的朋友們！

 

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