蛋寶趴趴go

台北最貴、最難訂位的日料！

常常眾星雲集，也是政商名媛的口袋品名單，

僅有12個座位，需要熟客帶路才能訂位

【Adachi 足立壽司】

提供無菜單日本料理Omakase

店內的食材全數日本進口，講究食材選擇及魚料處理，

每一道菜都是由料理長足立浩正親自掌管，不假他人之手

不僅刀工手藝超群，握壽司醋飯也強

可謂台北頂天級的壽司名店！

#台北信義區市貿101美食

【Adachi 足立壽司】

• 地址：台北市莊敬路239巷12號
• 交通：捷運市貿101站3號出口，步行5分鐘
• 電話：02-87860126
• 營業時間：18:00 (週一公休)

▼今夜下著細雨，仍然細毫不減我來足立的心！

等這餐等了8個月，人生能有幾個8個月？

▼謝謝我們最給力的CEO包場請客，

知道我喜歡兼差寫寫部落格，

還留了主廚前的座位讓我好拍照，揪甘心ㄟ！

▼主廚足立浩正 (Hiromasa Adachi) 

原為會員制經營的 「千壽壽司」板前料理長，

在「千壽壽司」關門熄燈後，2017年才自行開業。

足立師傅是我看過最挑剔的料理人

不夠頂級絕不端上台面，對於魚料也是精修再修，

對食材品質講究程度最高，用料也是最捨得的，

以十分嚴謹的態度將味道做出高度與深度

卻仍保有食材自身的鮮本味，就是他過人之處。

▼足立提供無菜單料理 ($10,000/人)

主要以生魚片、握壽司為主，搭配幾道熟食。

今天很幸運可以坐在師傅正前方

欣賞師傳做料理的每個細節，

偶然面對面的四目交會，

也能感受到師傳做壽司那股火熱的心。

▼今天要替美麗的Stephanie慶生，

朋友們帶了許多珍藏好酒，

大七的妙花闌曲Omega、獺祭國宴酒、二割三分、

美國Napa最好的白酒、法國波爾多紅酒

看來今天是要不醉不歸了！

一、【三重縣蛤蠣高湯】

第一次吃日料的首盤是「湯品」

一種溫熱，鮮美濃稠到滋補的感覺很不一樣。

二、【愛知縣銀杏】

糯糯的口感，香甜中帶著一小小甘苦，

熱小菜，下酒甚好！

三、【北海道戶井中腹肉】

肉質鮮美軟嫩，揭開美味序曲~

四、【福岡產黑鮑魚】

可惡，顧喝酒沒拍到餐點照！

黑鮑魚鮮彈到不！可！思！議！

配wasabi清淺提味，美味大耀進~

五、【北海道馬糞海膽】

這色澤到底要逼死誰？

跟本就海鮮界的愛馬仕啊！

甜潤鮮美，質量真的是一等一的好。

六、【和歌山九繪魚】

這塊魚肉一出場就飄來一陣微炙燒的魚油香氣，

在日本被稱為「夢幻之魚」

切片後搭配醋醬食用，口感類似石斑魚，

許多人認為比河豚肉還要美味。

七、【鮟康魚肝】

事先醬漬泡過，天啊，入口即化，

沒有任何一個邊緣肝硬化，完美！

八、【毛蟹沙拉】

上層是完整毛蟹肉塊，下層是抽絲剝繭的肉絲，

淋上自製醋醬，美味至極。

九、【日本德島烤紅喉魚】

不論是魚皮或是魚肉本身都帶有飽和的油脂，

配上洋蔥醋泥清爽平衡。

▼吃完烤魚過後開始nigiri，

這時候師傅開始備料，

拿出許多寶物很精彩啊！

▼料理長精湛的刀工，

切出每一塊紋理清晰、大小、厚薄一致的生魚片

十、【鮪魚大腹】

握壽司吃起來有手工的溫度，

入口時和口腔溫度很平衡。

用的是富山縣的越光米調成的醋飯，

以白醋為主，淡淡的醋酸中有些許的甜，

捏製的壽司硬度適中。

十一、【九州產的花枝🦑】

滑滑稠稠

十二、【北海道鰤魚】

這個時節的鰤魚油脂豐腴，

肉質緊實，類似台灣的青魽，

師傅捏的每一顆壽司都大小一致，手藝不凡。 

十三、【石川甜蝦】

生蝦晶瑩剔透，鮮滑細緻甘甜無比。

十四、【戶井鮪魚大腹】

瞧瞧那油花肥瘦相間，

油脂肥肥甜甜人間美味，吃完唇齒留香。

足立的裝潢、燈光設計功不可沒，

引出光線的亮點，隨時讓壽司散發出耀眼光澤。

十五、【北海道鮭魚卵】

在口中爆破感如同煙火般璀璨迷人！

下頭還有海苔調味的米飯，

一口吃就是碗中握壽司。

十六、【北海道馬糞海膽握壽司🍣】

這一貫足立師傅面帶微笑著直接傳遞到我手中，

要我趕緊吃下它！

Oh~戀愛了！

十七、【花壽司】

這道是足立經典中的經典，

Jumbo Combo Futomaki

浮誇到不行的大車輪大壽司

看到師傅一直加料再加料，

TORO、海膽、鮭魚卵、玉子燒、甜蝦、鮑魚、紫蘇葉等，

至少十種配料，簡直無極限！

將視覺與味覺都拉到了高潮！

▼一捲可以切成七塊，

總共做了兩捲十四塊，一字排開超美der~~

………壽星沒醉我自醉………

………以下全斷片………

(接下來的照片都是事後要來的)

十八、【玉子燒】

十九、【冰淇淋】

沒吃到，不知道什麼口味。

▼謝謝主廚讓我打包一盒回家當隔天的午餐

壽司、玉子燒是冰冷的，但心是暖的！

▼今年疫情關係，接連在台北吃了三間頂級萬元壽司店

鮨增田、壽司芳、足立壽司

深知經營一間店背後的艱辛

也明白饕客們追求美食的渴望

這裡不會去說哪間店不好

只會強調每間店的優點，給大家選擇的建議：

(如果偉大的網友們能代訂到鮨天本，懇請留言給我，謝謝！)

【蛋寶543】

台灣壽司界的神之領域，果然名不虛傳

還記得足立剛開業時各大媒體的聳動報導，

有人讚嘆，也有人說是飢餓行銷，

但長久下來，足立還是保持在日料界的領先位置，不得不佩服。

足立師傅手藝超群，做事講求完美，

出菜節奏也控制的很好，沒有中空期

工作時認真，卻不會給人嚴肅的距離感

直到份內工作完畢才和大家喝一杯表達敬意，

吃他的壽司真的有戀愛的感覺

是幾近完美的用餐體驗

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