信義區市貿101附近

有一間台北國寶級日本料理

山花割烹

擁有40多年資歷的阿田師

以道地的手法製作的割烹料理無菜單懷石料理

讓你一吃就能感受到食材的鮮美,

#台北美食壽司店,推薦給大家!!

C0603206-E973-4EF4-9D74-EBF61FD2D0AA.jpeg

 

山花割烹

  • 地址:台北市大安區信義路四段311號
  • 交通:捷運信義安和站5號出口步行4分鐘
  • 電話:02-27030504
  • 營業時間:12:00 - 14:30 、18:00 - 21:30
  • 山花割烹官網
  • FB:山花割烹

128CDEEC-8016-4DE2-ADD1-528073E585D2_1_201_a.jpeg

 

割烹」是日本款待重要人士的宴所

也可以泛指日本料理的服務形式

食客可以在板前一邊用餐,

一邊看著師傅操刀""鮮,用火""煮。

比日本料理還不容易之處在於

師傅從食材挑選、處理、刀工、料理方式、擺盤得樣樣精通

只有功力夠深厚的師傅,

才能活用食材替食客量身打造餐點

貫徹發揮食材本味的宗旨。

1057D8A9-CA98-46A2-8C39-10EC15148E46_1_201_a.jpeg

 

▼店內以板前座位為主,約有12個位座。

能近距離的與師傅互動。

裝潢擺設處處都流露著日式風情,

約會、聚餐、慶生、午餐都很合適

5B3D21F2-9649-4C7C-81EE-F39B574DE718_1_201_a.jpeg

 

▼主廚林昆田(阿田師),在日料界已有40多年的經驗,

與日藉師傅修業近二十年,精通日本的飲食文化,

唯一的信念就是為賓客呈上道地的日本料理。

阿田師已算是國寶級的日料靈魂人物

聽說有很多日本料理店的師傅都是他教導出來的呢!

889AE6AE-082E-48B7-8B12-6793A258B1A8_1_201_a.jpeg

748D4B66-E253-4AF8-85D1-263A967E12CD_1_201_a.jpeg

 

▼餐桌區,較適合商務聚會使用。

8C7C5144-3931-47BC-8371-34BAA31F0DA3_1_201_a.jpeg

 

山花割烹菜單

有提供三種套餐可點選,

  • 山桐$1800
  • 山櫻$1800
  • 山花(秋冬限定蟹套餐)$2500

店家也有提供無菜單料理,每位$3000起

需加收10%服務費。

 (山花割烹菜單連結)

84FFB295-2497-42B6-BF32-6A0CAC2E7608_1_201_a.jpeg

0FDEB268-720C-4081-8246-EF8EA1E2E236_1_201_a.jpeg

 

山花(秋冬限定蟹套餐)$2500元

這是本季的限定套餐,

共有8道料理,其中三道以蟹為食材去做變化,

適合喜歡吃蟹的朋友來品嚐!

 

一、先附小品胡麻豆腐

胡麻豆腐佐上阿里山的生山葵,

豆腐吃起來軟綿中帶有黏性,還有淡淡的芝麻香,

再搭配的山葵微嗆感,滋味很獨特!

CD640A0D-33EE-4D15-B6D5-F2EB110CC8A4.jpeg

 

▼看著阿田師認真的準備、處理食材,

讓我開始更期待了今日的餐點!

9CAFBF66-3FB1-4088-8684-E5539AC319D3_1_201_a.jpeg

 

二、刺身

這個刺身拼盤裡有:

  • 鰹魚
  • 白魽
  • 鯛魚

吃的時候,可搭配一旁的名荷、紫蘇絲、薑泥。

11478C54-E615-440F-B122-143A5844D524.jpeg

 

▼白魽、鯛魚刺身都非常新鮮好吃,

炙燒過的鰹魚,肉質軟嫩濃郁,搭配薑泥味道很豐富!

48A856A3-9717-4683-B47A-122F07F03379_1_201_a.jpeg

 

三、燒物黃雞魚

黃雞魚先用特制的醬汁醃漬後燒烤,

醬香與魚肉的甜味搭配的剛剛好,

擠上金桔後,更添清新的果香感,

是道很適合下酒的好料!

FA5901E8-9AA6-4157-BDC4-9AC2796F35C4.jpeg

 

四、松葉蟹+北海道小磯貝

松葉蟹肉質細緻鮮甜,

搭配濃郁的蟹膏和微酸的醋凍,味道更有層次。

小磯貝,吃起來緊實Q彈,有淡淡的醬汁風味,

味道和口感很不錯!

AD890665-29DB-45A5-84F5-311BAFA4CD5A_1_201_a.jpeg

IMG_7458.JPG

 

五、鱈場蟹壽喜紙鍋

秋天是最適合吃蟹的季節,

就用鱈場蟹來開啟漸涼天氣的吃鍋模式。

這個鍋物裡有滿滿的季節好料:

  • 活鱈蟹
  • 手工鱈場蟹丸
  • 白菜
  • 日本冬粉
  • 水芹菜
  • 金滑菇
  • 百頁豆腐

9E5B3949-2BD9-422A-9CDB-E05F61DBC0EA_1_201_a.jpeg

 

▼鱈場蟹鉗超大一隻,只要待湯滾後,

就是最佳賞用熟度!

5B7BE952-A635-4C51-872A-73F7ABA45F70_1_201_a.jpeg

 

▼鱈場蟹肉潔白鮮甜,與高湯、白菜的甜味互相交織,

吃起來超級鮮美,超過癮!

師傅自製手工蟹丸軟Q鮮香,真材食料看的見!

將湯底加上柚子胡椒後,風味變得更有層次,

還能襯托出海味的鮮甜。

1CBEED15-E0AD-4826-9C01-09B729B6C5B8.jpeg

 

六、松蟹肉茶碗蒸

鮮美細緻的松葉蟹鉗,

配上滑嫩的柴魚風味茶碗蒸,

一口吃下,韻味十足!

895386E5-8D2F-415D-8E34-78F39D302C9D_1_201_a.jpeg

 

七、揚物

酥脆的天婦羅外衣裡,

包裏著生鮮的干貝漿,

一口下去,祡蘇香氣釋放,干貝漿鮮甜Q彈,

層層堆疊的飽滿口感,層次豐富。

01DF7A51-64FB-4992-8A18-A5BEC777447E_1_201_a.jpeg

 

八、甘味最中餅

山花、山櫻套餐的甜點都是「最中餅」,

糯米做成的餅殼,裡頭夾著店家自製的紅豆與卡士達醬,

一口咬下,脆脆甜甜,是簡單又濃郁的傳統風味。

BA86341C-27CC-4D5A-A896-9A82BADA9D4E.jpeg

 

山櫻套餐(1800元)

以刺身、握壽司為主,共提供七道料理,

較適合喜歡吃生食的朋友。

 

一、先附小品:田樂柚子大根

溫熱的清甜蘿蔔,搭上田樂味噌的濃郁鹹香,

是道很開胃的前菜。

DCC45EEE-5C6D-402F-AD0C-9486DBA7F8F8.jpeg

 

二、刺身

精美的刺身拼盤裡,有多款新鮮的刺身:

  • 鮪魚中腹
  • 鮪魚刺身
  • 九州白魽
  • 水針魚
  • 軟絲

可搭配赤芽、生山葵,增添風味!

746006A9-8CD3-4525-A165-9ECFD912CC9C.jpeg

 

▼白魽、水針吃起來Q彈,軟絲滑嫩,

鮪魚中腹,細緻軟嫩、油脂充沛,更是我的最愛!

29133404-ABDF-434A-9125-98091DDD2202_1_201_a.jpeg

 

三、季節燒物:大比目魚西京燒

用西京味噌醃漬後烤的大比目魚,

魚皮焦脆,魚肉軟嫩鮮香,還帶有甜甜的味道!

搭上香甜又鬆軟的日本栗子澀皮煮,層次感豐富。

577E806C-E815-48A9-8A94-2F384E4C48A2.jpeg

 

四、天婦羅

炸干貝漿,口感Q彈鮮甜,還散發著紫蘇香氣。

宜蘭鮮蝦,搭配米菓、海苔酥炸後,

超級脆香,口感特別,沾上紫蘇鹽味道更佳。

645B1C3D-2268-45FD-B80C-739D6E984E5E.jpeg

 

▼接下來,就是蛋寶期待的握壽司出場囉!

8AE8617E-80DA-4B2A-A82A-8610B052C5B8_1_201_a.jpeg

 

五、握壽司六貫

喜歡壽司的朋友,一定會喜歡這六貫握壽司。

  • 國光魚
  • 鮪魚刺身
  • 縞鰺(白魽)+醋凍
  • 北海道甜蝦
  • 馬糞海膽
  • 蔥花鮪魚壽司

ABD98A87-802A-4733-9C31-85247081E11E_1_201_a.jpeg

 

▼每一個握壽司,都是師傅的經驗累積而製成的,

也最能品嚐食材鮮美的本質。

ACC0A88A-D734-4D08-BCBD-F2DF86DFAC65_1_201_a.jpeg

 

▼握壽司是使用新瀉的越光米飯,

與新鮮的魚料食材結合,更能展現鮮美的滋味!

這裡的每一款握壽吃都好吃,

我最愛炙燒白魽的軟香

和海膽入口即化的鮮甜美味。

E7297DC7-9147-40A5-8F12-B4B00675FE08.jpeg

 

六、魚介味噌汁

吃完生食,來碗熱熱鹹香的味噌湯,

胃也跟著暖暖的,超滿足!

43156C61-1891-4F76-9502-59C87404E904_1_201_a.jpeg

 

七、甘味:最中餅

吃完脆甜的最中餅,

也為這餐留下了美好的句點。

BA86341C-27CC-4D5A-A896-9A82BADA9D4E.jpeg

 


蛋寶543

山花割烹」選用當季食材,

透過阿田師的精湛烹飪手藝、考究的擺盤,

呈現道地美味的日本料理。

讓在用餐的過程中,彷彿經歷了一場視覺與味覺的饗宴。

在品嚐料理的時候,阿田師會隨關心用餐狀況,

也非常幽默,還會裝酷,非常可愛!

讓用餐氣氛更輕鬆愜意。

這也是來日式料理店,最迷人的地方。

#台北美食、台北日本料理、台北懷石料理

推薦給大家!!

IMG_7457.JPG

 

今天的分享就到這邊,如果你也喜歡我的文章,歡迎幫我按讚分享

追蹤獲得最即時的動態消息~我們下次見,掰掰 

 IG:蛋寶趴趴go 

 FB:蛋寶趴趴go

 


更多文章:

[台北美食] 馬來西亞菜【金爸爸PappaRich】(南港店) 口味正宗又道地!南港中信金融園區餐廳/軟體園區/南港展覽館美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 大安區義式餐廳【AgustoChef奧古斯托餐酒館】精釀啤酒牛排義大利麵燉飯 大安區國父紀念館站美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 台灣菜代表【欣葉台菜-信義新天地A9】米其林餐盤推薦 觀光客最愛的老字號台菜 信義區市政府市貿101站美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 天母士東路【佬饕賦精緻麵鋪】招牌麻辣涮五花牛肉麵 文青風麵食館 天母/士林/芝山站美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 東區人氣餐酒館【好米亞 Goodies Cuisine Taipei】義式創意料理 大安區/忠孝敦化/國父紀念館美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 巷子內才知道【燒肉石松五十三次 南京本店】聚餐喝酒約會 食肉者的天堂 松山區/南京復興/兄弟飯店/慶城公園美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 天母高人氣餐廳【Snail蝸牛餐廳 歐義料理】環境好服務優質 超高評價 IG打卡美食!天母商圈北投士林美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 米其林一星【大腕燒肉專門店】x WAT瓶裝調酒 隱藏版菜單-A5和牛法拉利 職人代烤炭火燒烤 大安區/東區/忠孝敦化美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 最美早午餐"BFF Gossip Brunch"星空牛排 x 打勾勾厚起士飲品 中正區公館台大美食 @蛋寶趴趴go

[台北美食] 台北最美火鍋【東雛菊-風味鍋物】浮誇系藝術品火鍋湯底 一試成主顧!#三總台大公館美食 @蛋寶趴趴go

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 蛋寶趴趴go 的頭像
    蛋寶趴趴go

    蛋寶趴趴go

    蛋寶趴趴go 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()