蛋寶趴趴go

 台中米其林二星餐廳、

亞洲50最佳餐廳 (Asia's 50 Best Restaurant)

【JL Studio】

創立於2017年，以主廚林恬耀的英文名Jimmy Lim縮寫命名，

Chef Jimmy擅長將經典的新加坡街邊美食拆解後，

再運用台灣在地食材重組詮釋出嶄新風貌的精緻新加坡料理

注入摩登現代感的精神，讓每道菜都驚豔！

▼主廚林恬耀Chef Jimmy是新加坡人，

從小就在家中經營的新加坡菜館中成長，

所學的是傳統法式烹調技法，

餐飲學校畢業後，又到世界米其林三星餐廳、全球50大餐廳學習，

也在《台中樂沐法式餐廳》歷練了7年。

2017年由『星野銅鑼燒集團』投資開設【JL Studio】

台灣食材+法式手法的新加坡味！

新加坡種族眾多，所衍生的餐飲文化也像是聯合國，

這樣的背景讓【JL Studio】的餐飲非常混血且創新。

(▲圖片擷取自JL Studio官網)

【JL Studio】

• 地址：台中市南屯區益豐路四段689號
• 電話：04-23803570
• 營業時間：週二~週五 18:00~22:30，週六~週日12:00~15:00、18:00~22:30 (週一公休)
• FB：JL Studio
• JL Studio訂位

▼餐廳正門入口處，

一樓【Pinococo皮諾可可】是同屬《星野銅鑼燒集團》的義式料理，

是一間台灣食材的義大利餐廳，在台中開業十年以上了。

要先從一樓穿越【Pinococo皮諾可可】，才能上到二樓【JL Studio】。

▼JL Studio在短短四年內了不少獎，

包含《亞洲最佳50餐廳》、《米其林二星》殊榮。

▼餐廳的佈局走的是歐美高級餐廳路線，

可以說是簡約也能說是有新意，

各桌之間的距離較大，可保有用餐的隱私，

座位數不多，公共區域僅僅20個座位，外加兩間包廂。

▼6-8人小包廂，

這間包廂與廚房僅隔著一片透明玻璃，做菜的畫面一覽無遺。

▼半開放式廚房

【JL Studio菜單】

目前只有一套晚間套餐 $3800+10%

如有忌口的食物訂位時可以先註明，主廚會準備替代食材。

Wine Pairing (3杯) $1700

Tea Pairing (5杯) $1500

▼今日菜單共有十二道菜，

外加兩道不在菜單上的隱藏版菜色，也算是小小驚喜！

▼酒單只有一頁很簡單

▼Tea Pairing Menu ($1500/5杯)

▼依照慣例先來杯氣泡水

▼接著四道開胃小品同時上桌，

份量都不大，外觀則是各有千秋，挺討人歡心。

一、東南亞香料茶

必須得說，這樣的香料風味蠻強烈的，滋味鮮明！

1。金杯粿 (牡丹蝦/ 蝦米/ 紅蘿蔔)

這是在新加坡、馬來西亞的檳城、馬六甲一帶很常見的一道菜，

也是Jimmy主廚他奶奶在他小時候常做的一道小點心，

金杯薄餅裡頭裝著牡丹蝦、魷魚、胡蘿蔔絲、香菜、食用花辦

看起來精緻美觀，吃起來爽口開胃。

Porky (隱藏版菜單)

外盒看似「Pocky」巧克力棒, 

但上面卻印了一隻豬的「Porky」豬肉棒！

滿滿的東南亞香料味，超幽默！

2。玫瑰粿 (薑黃/ 香茅/ 蒜)

玫瑰樣的脆餅帶著辛香料的辣味，過癮。

雖然名字叫做「粿」但是完全沒有粿

因為新加坡粿指的是「小脆餅」，

粿是新加坡過年會吃的點心，

上面一點一點的黃色沾醬是用薑黃、香茅調製而成。

3。亞洲韃靼 (鮪魚/ 魚露蛋白霜/ 假蒟葉)

假蒟葉氣味特殊，所以放在最後。

4。小印度 (櫻桃番茄/ 苗栗鮮乳/ 印度鹹鹹圈)

海膽、起司、蕃茄組合成沙拉碗，

配上南印度的炸豆餅『鹹鹹圈』Vada

賣相極美，清爽中又有豐富的味道。

二、黃瓜、薑、香蘭

味道酸甜，清爽好喝，

打成冰沙口感不會有太多草本味。

6。恬恬海南雞飯 (古早小母雞/ 洋薏仁/ 黃瓜)

因為主廚的名字所以是這個『恬』，

雞肉用特別的處理方式，

削成片狀非常油潤滑嫩，

底層不是米飯而是洋薏仁，

口味真的是有海南雞飯的味道，

但是創作的手法完全不會有在吃海南雞飯的感覺。

7。鑲豆腐 (貢寮鮑魚/ 松阪豬/ 黃豆)

除了鮑魚裡面有豆腐的成分，

炸豆腐皮也是吧！

松阪豬夾在鮑魚中間，

讓口感有層次而且味道不突兀，

湯頭用黃豆熬成，鹹淡適中，

再搭配腐皮非常好喝。

三、Coconut / Lemongrass 

香蘭葉、椰子、檸檬葉、香茅，

有微微Creamy的口感，

用來搭配待會有奶味的餐點。

8。NASI LEMAK (發音：辣死你媽)

彰化二林白蘆筍，以花枝包裏在蘆筍外層，

佐以椰子、野薑花瓣、秋葵籽等，

吃的時後沾上醬料，

真的很難想像眼前的高級感

有著馬來西亞國民美食「椰漿飯」的風味。

9。羅望子 (馬頭魚/ 檸檬葉/ 辣椒)

現在許多高級餐廳或日本料理都流行用這樣的料理方式，

將馬頭魚用油淋烹調，讓魚鱗酥脆排排站，

只有魚鱗薄、小，肉質不腥的馬頭魚最適合，魚肉半透明可口，好吃極了！

櫛瓜花裡頭放的是青蘋果跟淡菜，將果香及海鮮味完全鎖在花苞裡。

中間的沾料就是羅望子，又稱酸角，帶有酸性，它既是水果也是調料，

這種美妙的酸爽口感是第一次吃到！

▼服務周到，外場人員都有餐飲服務背景，

對每道菜的了解與介紹都很詳細，讓客戶的問是都能得到充分的解說及回答

服務我們的Sharon是台灣人，待過新加坡Ritz-Carlton五星級酒店，

自已也熱愛美食喜歡下廚，由她來解說新加坡料理更是透徹，服務專業無可挑剔。

四、發酵鳳梨、Laksa葉，火炬薑

酸甜鳳梨🍍特別清爽。

10。SATAY BABI (伊比利豬/ 開心果/ 蘿蔓)

這道主菜使用的是伊比利豬上蓋肉，

以沙爹炭烤做法

(馬來穆斯林人口佔60%顯少有豬肉）

但主廚選用豬肉，他的炭烤風味真的很強，讓豬肉肥嫩但不油膩，

搭配生菜也很絕妙，爽脆口感令人難忘。

五、綠豆、青蘋果、海鹽

哈密瓜，奶蓋有起司酸甜，下層很甜！

用來搭配待會的甜品。

10、TAU SUAN 豆爽 (香蘭/ 綠豆)

這是夢幻甜品啊！

透明的水晶糖球內有冰沙及花瓣，

上桌時淋上熱的綠豆蒜，

口感層次豐富，有點像在吃冷熱冰的感覺。

11。CHOUX 泡芙 (柚子/ 香茅/ 覆盆子)

有沒有覺得那兩片紅色糖片很眼熟？

這不就是米其林星星的符號嗎？

主廚想與我們分享得到米其林二星的喜悅

我快笑歪，真的很幽默！

12。BANDUNG (玫瑰/亞答子)

非常熱門的馬來手搖飲料改裝的甜點，

中間的白巧克力球是冰淇淋，

類似椰漿口味的冰淇淋，很柔的甜點。

13。哈密瓜🍈（隱藏版）

很脆、上頭的粉末有辛香料味！

【蛋寶543】

我覺得主廚的商業頭腦與創意料理都很強，

很清楚如何掌握台灣人的品味

使用台灣食材，用法式料理手法來演繹的新加坡料理

裡頭帶著新加坡、印度、印尼、馬來西亞的南洋味，

主廚食材混搭功力很強，醬汁與香料的運用也很有一套，

整份菜單把街頭小吃以精緻料理的形式呈現

新穎且好吃，充滿食趣的同時也傳遞新加坡美食精髓，

我也體會了茶飲和餐食配對的絕妙之處

推薦給大家~~ 

對了，Chef Jimmy在台北也有一間南洋料理餐酒館

 [台北美食] Chope Chope Eatery 

走的是精緻、休閒的南洋菜路線

店內飲品也是一大特色，

很值得去吃看看喔！

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