台中西屯區米其林一星餐廳
隱身七期豪宅區巷弄、國家歌劇院附近的無菜單地中海料理
【Forchetta】
嚴選台灣在地食材創作，依季節更換菜色
主廚曾士弘是活用食材的表演者
擅長運用台灣食材創造美食，對追求完美非常執著
為了狂賀台中成為亞洲第九個城市發行紅色指南！
我們特地到台中來場美食之旅
三天兩夜的小旅行吃了五間米其林餐廳
可以排上人生十大瘋狂之一了！
▼Forchetta是義大利語「叉子」(fork) 的意思
打開Forchetta FB粉絲頁，發現全部都是介紹食材的貼文
比起料理，店家更珍惜的是「食材」。
原是獸醫系背景的主廚曾士弘(Max)，
靠著自學從料理門外漢變成米其林一星主廚
原先在台北開餐廳12年，2014年搬回台中創立Forchetta,
他的做菜理念是以本土當季食材為基礎，帶入新式烹調的手法，
因為他的創意多樣，有海鮮也有肉類，
台灣是海島，所以稱為地中海料理菜式。
- 地址：臺中市西屯區惠中七街36號2F (入口在惠中六街15號)
- 電話：04-2255 -8111
- 營業時間：午餐:12:00 - 14:30 / 晚餐:18:00 - 21:30
- 官網：Forchetta官網
- FB：Forchetta餐廳
▼跟著Google地址會先找到這棟白色建物，
必須穿越建物，才能上到位於二樓的Forchetta
入口處卻在這個地址： 惠中六街15號。
▼陽光灑入270度的落地窗景觀，
白日採光明亮，好真實，好自然，氣氛佳，
陽台有一些自種的有機農作和盆栽。
▼窗邊座位景色幽美，
與鄰桌保有社交安全距離，不會被打擾。
▼二樓戶外陽台區
【Forchetta菜單】
午餐菜單和晚餐菜單幾乎是相同的，
- 午餐提供無菜單「旬鮮四品」
- 晚餐則能品嚐到「旬鮮五品」
晚餐價格會比午餐貴$700左右。
需加收10％服務費。
【餐前麵包】
店家自製黑橄欖麵包，
可搭配店家自製牛番茄橄欖油及蒜香奶油，
味蕾就這樣被挑逗打開了，
不小心就又伸手拿了第二片。
【如果紅茶】$120
如果紅茶號稱「世界最美紅茶」，
選用台灣梨山青心烏龍，
再用山泉水冷泡而成的高山功夫紅茶，
順口回甘，果香沁心，
是一杯迷人的茶飲而且百搭。
▼前菜旬鮮四品▼
一、旗魚/筊白筍
南方澳旗魚搭配紫花椰菜、白酒起司醬、伊比利火腿，
和有美人腿之稱的南投埔里筊白筍，脆甜無負擔，
海陸搭配調和橄欖油，清爽開胃。
▼義大利麵出餐前，服務員會先到桌邊，
秀出店家自製手工蛋黃義大利麵做介紹
很有畫面，非常有趣！
二、榨菜/手工麵/鹹豬肉
台灣黑毛豬製成的鹹豬肉 X 義大利細扁麵，
上桌時先是刨上南投水里的可可粉，
第一口吃的是巧克力的苦澀甘甜，成就出溫潤香醇。
第二口淋上玄米辣油🌶️味道更是跳出框架
第一次吃這樣以台灣特有元素為主角的鹹豬肉義大利麵。
三、鱘龍魚/龍鬚菜
油煎谷關鱘龍魚，低溫油爆的烹調方式讓魚皮酥脆、魚肉Q彈，
下層佐以龍鬚菜、蘑菇切片、巴西里油…等，
再使用發酵番茄泡泡🍅提拉風味，
把魚肉的味到昇華上天，
吃到這邊已經很有主餐的水準了！
▼選用放養的鱘龍魚，
所以不會有土味和飼料味。
四、洋菇/松露薯泥
雲林水林鄉有機栽種「大洋菇」，
大概是洋菇裡的D Cup！
切開水分完全鎖在菇裡頭，有種不科學的juicy感
醬汁是使用台中潭子栽種的馬鈴薯混合黑松露
作成的洋芋泥綿密紮實，風味濃郁飄香
沾麵包也很好吃，很有飽足感。
【日本A5特級和牛】$2800
牛肉質量好，配炸牛筋口感不錯
純粹好吃但並不特別
吃不出主廚對牛排處理的功力有些可惜。
【台灣有機稻耕油封鴨腿】$2200
店家招牌苗栗苑里稻耕鴨！
火炎山下的稻耕鴨，自然放養於有機稻田中，
是三道主餐中我最喜歡的一道，
把所有調味都封鎖在鴨肉裡了，
鴨皮金黃薄脆，鴨肉像燉煮般一樣軟嫩，一點也不乾柴，
皮脆肉香不需多餘沾醬，即是令人著迷的好味道。
【美國Prime無骨牛小排】$2000
五分熟，很有彈性和嚼勁，
有展現出牛排的基礎功力，但可惜稍嫌無特色。
【甜點】
蛋黃、小米酒、青蘋果冰沙、白玉珍珠，
百香果口味的水果麵包、玉米脆片裏著巧克力可可球，
反正就是一道很混搭的甜點。
▼飯後茶/咖啡
▼糖塔
【蛋寶543】
吃完Forchetta準備回台北，
有些依依不捨，卻還是要跟台中說再見！
做為米其林之旅的最後一餐真的很棒，
很喜歡Forchetta西菜裡的台灣味，一種恬淡怡然自得感，
平實不花俏，創意及藝術都是像剛戀愛的火花，
它不是最好，卻很美好！
推薦給大家！
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