[大直美食] 鐵板教父謝樂觀鐵板燒 Iron Chef Teppanyaki 米其林餐盤推薦蔬食養生鐵板燒 #中山區大直劍南路美食 @蛋寶趴趴go－蛋寶趴趴go

#中山區大直劍南路美食

如同置身藝廊般，高雅的用餐環境

【鐵板教父謝樂觀 Iron Chef Teppanyaki】

食材養生且用心，蔬食創意料理發揮，讓人吃的美味又健康

但可別以為謝樂觀是吃素的！

這裡選料高檔，和牛、龍蝦、帝王蟹都沒少

還有藍龍蝦、藍鮑魚、黃金鱸鰻等特色食材

再透過師傅獨特的養生烹調哲學

把食材化做成美味佳餚。

【鐵板教父謝樂觀 Iron Chef Teppanyaki 】

地址：台北市中山區植福路215號2F
交通：捷運劍南路站3號出口，步行6分鐘
電話：02-85027689
營業時間：11:30-14:30、17:30-22:00
FB：鐵板教父樂觀FB

【鐵板教父謝樂觀 Iron Chef Teppanyaki】

《2020米其林餐盤推薦餐廳》

謝樂觀先生是經營者之一，同時也是有著40年鐵板經驗的師傅，

在創辦了「三太養生鐵板燒」和「大方鐵板燒」後，

於2019年3月在大直精華地段創立了

「鐵板教父謝樂觀Iron Chef Teppanyaki」

堅持不放奶油、起司、色素，用橄欖油、苦茶油取而代之

師傅熱情好客，喜歡介紹食材來源與如何料理，

經理健談，服務周道，曾在美國開過餐廳，懂煮也懂吃，

雖然現在謝師傅離開了，成為沒有謝樂觀的謝樂觀

但料理精神不變，仍是獨樹一格的養生鐵板燒。

▼步入店內首先看到的不是鐵板燒吧台，

而是藝術品展覽空間

放置當代藝術品

體現美食與藝術結合的生活美學

▼餐廳的設計與裝潢是走高檔路線，

200坪諾大的空間，

含有5間獨立包廂與公共座位區

▼今天在最大的包廂用餐，可坐12人。

【謝樂觀菜單】

共四種套餐組合，

價位有$2300、$3300、$4500、5800

(謝樂觀鐵板燒菜單)

▼我們今天直接攻頂，選了$5,800的套餐。

【奶油洋蔥】

不會讓人流淚的洋蔥，不辣嗆，還能清血管。

【剝皮辣椒🌶️】

來自花蓮，微辣脆口又開胃，配牛肉也是天下無敵的搭！

【雞血藤金桔熱茶】

喝起來像熱檬檬茶，

舒筋活絡，對筋骨好，

同時也能補血、增加免疫力。

左邊那塊就是雞血藤藥材。

【元盅山珍湯】

以山當歸熬湯，補氣養身，

挖了一勺，好多好料浮出檯面，

枸杞、蓮子，水蓮，菇、芙蓉，豆腐…等，

清甜滋補，都是我喜歡的！

▼今天替我們服務的是行政主廚陳師傅，

可以算是鐵板燒界的達人，總年資已超過30年，

曾在三太養生鐵板燒、大方鐵板燒服務過，

完全就是跟著謝樂觀料理團隊一起長大的啊!!!!

陳師傅很會講解食材，

甚至端出食材原型秀給我們看

與他交流可以長很多飲食知識呢。

【季節一口香】

野薑花+蓮霧+哈密瓜🍈

出餐時會放在湯匙上，

先聞再吃，酸香甜，三味合一，

一口吃滿口香，對隨季節更換食材。

【一品私房百匯-山藥沙拉】

杏子+核桃，葡萄+冰花

山藥沙拉，山藥拌紅棗泥+紅麴醬，

土耳其杏子裡面有包核桃

▼山藥絲要整個夾起放進紅麴紅棗醬裡，

攪拌8下，讓山藥絲充份吸覆紅麴紅棗醬後，才算完成。

山藥的滑溜黏稠與紅棗的甜味超合拍，就像完美的戀人一般，

整體吃起來清爽順口，果然是一道屹立不搖的經典料理！

【台灣松本菇】

用台灣冷壓苦茶油煎，撒玫瑰鹽調味而已，

火候控制很重要。

▼今天海鮮類餐點居多，叫一隻白酒來喝喝

經典推薦的這隻還不錯，佐餐滿配的，而且好順口！

【北海道鮮食級干貝包赤海膽】

北海道赤海膽+紫蘇葉+干貝+海苔

師傅戲稱這是「海龍王漢堡」

三種海味一次滿足，

連海苔都要在煎台上加熱過，連細節也不放過。

【鐵板黃金鱸鰻】

清大教授在新竹山上養殖的大尾鱸鰻，

以北港麻油煎，連皮帶肉膠原蛋白滿滿非常Q彈。

肉質鮮美，沒有土味和腥味，非常好吃。

▼先蒸過再煎的黃金鱸鰻，

外酥內嫩，好吃極了。

【紐西蘭藍殼鮑魚】

這種有淺藍色全麗外殼的鮑魚，

只在紐西蘭的湛藍天空和清澈海水中存活

只用苦茶油煎，呈現原汁原味，

藍殼鮑魚肉質真的緊到不行！

特別緊緻有彈性，切開後清晰白嫩

那純粹的清甜，吃到都高潮了！

【加拿大Rougie鴨肝＋蘋果】

加拿大鴨肝+蘋果

鴨肝口感層次鮮明，肥美好吃，

以水果作為調味鮮爽不單調

到這為止都還只是前菜，

真正的主菜藍鑽龍蝦才正要登場。

【法國布列塔尼藍鑽活龍蝦半隻(清蒸)】

主廚特別端出活體藍龍蝦給我們欣賞，

那深藍外殼美麗夢幻叫人迷戀，

告訴我們會以米其林主廚專用的德國蒸烤爐進行料理，

我問怎麼不是在鐵板上煎？

師傅和經理解釋蒸烤方式才更好吃。

▼蒸烤出來的龍蝦肉體還澎澎的很飽滿

肉量驚人，一點也沒縮水，

原來這就是原汁原味的大海滋味！

証明了還是應該信任師傅專業烹煮方式

畢竟好吃才重要。

▼在龍蝦頭放了飛魚卵，

第一次遇見這種吃法，

龍蝦肉已經夠Q彈了，

還尬上飛魚卵嗶嗶波波的彈跳感

真的要彈到外太空了。

【主廚特製飲品-溫果汁】

烤鳳梨🍍+烤蘋果，150度烤過提升果香，

因為鳳梨有很多酵素特別適合在吃紅肉前refresh。

第一次喝到溫果汁，沒想到溫溫的也無違和感，

這杯實在太好喝！好想再來一杯！

【頂級日本A5和牛上蓋肉牛排】50g

日本鹿兒島A5和牛上蓋肉

▼和牛迷人的大理石紋路化作嬌嫩的口感，

實在好香好油好好吃

但令我最不爽的是，明明拿出這麼一大塊，

結果煎出來只有「老饕」這一塊！

這麼小一塊完全不過癮啊！

害我預約隔天去吃歐華吃地中海牛排。

【奶油白菜】

水煮，淋上和風醋汁，清爽平衡。

這道奶油白菜是用水煮的方式呈現，

沒錯！！就是在鐵板上放進鍋內川燙!!!

原來鐵板料理不是只能煎而已，

還能蒸、水煮，真是令人大開眼界！

川燙好的菜仍然保持完整翠綠，

好多盤看起來超級壯觀！！

有一種數大便是美的fu~~

【鐵板銅鑼燒蛋】

敲開後，蛋黃顏色非常鮮明又立體，

一顆顆荷包蛋在板鐵上慢慢烘煎，好可愛！

待時機成熟後，師傅就幫它對折變身了~

整個過程，未放入一滴油及調味料呢！

烏骨雞煎蛋，有神奇蛋糕香！

完成後的蛋，焦黃的外表就如同銅鑼燒，

只是裡面包的是蛋黃啦!!!(沒仔細看可能不會發現呢！)

最完美的吃法，要邊咬邊吸蛋黃的汁液，

讓蛋白和蛋黃在嘴裡混合調味，更能吃到蛋香及滑嫩，

比單吃荷包蛋精彩多了，層次感也更豐富。大推！

▼蛋黃哥來了！

突然覺得主廚好幽默喔，哈哈哈！

【長秈米炒飯】

以薑黃炒製，再加入茶葉和堅果

核桃，南瓜籽、腰果、蔓越莓

是鐵板燒界唯一脫離蔥薑蒜的炒飯

不難吃，也沒好吃到想再來一碗

但帶茶香的炒飯的確是特別。

【鐵板桂花糕】

黑糖粉，吃之前先聞，有杏桃果酸顆粒。

【焦糖爆米花】

隱藏板鐵板爆米花

用玉米和黑糖畫一顆愛心，代表主廚的用心

不放奶油，用橄欖油比較健康，

師傅爆了好多，不吃完還可以帶回家追劇繼續吃！

▼打開鍋蓋的掌聲及喜悅！！

《蛋寶543》

原來每一道料理都有故事，也包含著師傅的用心

【鐵板教父謝樂觀鐵板燒】

把平常少吃到的特殊的養生蔬食，

利用不同的搭配、擺盤變化成美味佳餚，

讓人不知不覺得就能把蔬食吃進肚子裡，

吃的過程中只有『驚喜感』，而不會讓身體有負擔呢！

不單單只是食材高檔，

比起仿間高貴的鐵板燒還更有創意些，

吃完覺得厲害啊~~!!!大推！！

只可惜謝主廚已經不在了，

成為沒有謝樂觀的謝樂觀。

交通	★★★★☆	捷運劍南路站，步行6分鐘可抵達。周邊停車場、停車格非常多。
服務	★★★★☆	會主動告知餐點食材的來源與吃法順序，吃的過程中若有任何疑問也都可詢問，師傅與顧客的互動高。
食材美味度	★★★★☆	食材養生且用心，蔬食創意料理發揮，讓人吃的美味又健康。無過多調味處理肉品、海鮮…等食材，更能吃到食物的原味與新鮮。
環境	★★★★★	店內裝潢擺設高大尚，質感一流，宛如藝術品味空間。
價格	★★★☆	以鐵板燒料理價來說，價位稍偏高，但食材的變化性與精緻度非常好，且有專門的師傅從頭到尾服務，價位值得。