最近朋友送蛋寶一塊牛排做為生日禮物

日本天皇御用頂級A5和牛牛排

為了不要浪費這珍貴的和牛牛排

而且想復刻出在餐廳裡吃到的口感,

特別上網做了許多的功課,

要向大家分享在家中如何煎出香氣四溢又柔嫩的牛排

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▼蛋寶拿到這塊「日本和牛牛排」時,

已是冷凍狀態的真空包裝,

牛排的厚度約有3~4公分,

帶有迷迭香的醃漬調味。

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▼冷凍的牛排,建議要吃前先放在冰箱冷藏室自然解凍一晚,

煎烤前一小時拿出來,讓牛排接近室溫,

這樣製作出來的牛排,味道會更香。

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▼煎牛排的鍋子也很重要,

因為所需要的油溫較高且平均,

建議可選擇比較厚的不鏽鋼平底鍋鑄鐵鍋

鍋子需先預熱到快冒煙時,再將牛排放入煎烤。

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▼因為煎的是和牛,油脂含量高,

蛋寶就沒有特別放入油煎了!

(也可適時的加入一點點的奶油提升香氣)

煎的過程不需要一直來回翻面,

只要觀察到表面有焦化的情況,再翻面就行了!

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▼如果擔心牛排的血水較多,

可拿起先靜置5~10分鐘,鎖住肉汁後再回煎。

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▼因為蛋寶第一次煎這麼厚的牛排,

目標是5分熟,但因為擔心熟度不足,

所以有先靜置再回煎,

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▼牛排出鍋後,色澤超美,也超香的!

這表面的焦化感,就是蛋寶想要的。

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▼終於到了試吃時刻!!

(第一刀…啊!完了!太熟!)

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▼幸好接下來的牛排切面,

從表皮的焦褐色到中央的粉紅色澤,

約7分的熟度,看起來很剛好!

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▼一口吃下,外層微微的焦脆,

裡頭的肉質軟嫩中帶點咬感,

只要沾點海鹽或昆布鹽提味,就非常好吃!

完全讓人滿足了對「牛排」的渴望。

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▼最後,再來罐台灣正港的飲料做搭配,

日台組合,更是爽快!

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(▲未成年請勿飲酒)

 


蛋寶543】

防疫期間,在家煎牛排吃真的是一件很享受的事,

大家也都吃的很開心呢!

只是,因這塊牛排似乎已有先舒肥過,且油花也較偏少,

所以在煎烤的時間上很難掌握,

導致這塊和牛牛排的前1/3接近全熟,

雖然表層有焦脆感,但肉質變得稍為乾柴,

不過,後面半部約7分熟的部份,

吃起來軟嫩,帶筋的部份還有Q彈感,

整個就很有吃和牛的水準,

不過,第一次煎有厚度的和牛牛排,

雖然沒有達到最理想的熟度,但也有80%的水準了,

覺得還是很不錯!

分享做法給大家,希望每人都能成為煎牛排的高手。

 

▼10秒鐘看影片,更動感▼

 

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