蛋寶趴趴go

士林天母芝山站美食

「鮮」與「巧」的四手聯彈

預約制無菜單料理

【崧割烹】

日本料理+法式饗宴雙重奏

雙主廚混搭上菜，力求無違合感

十九品套餐日法穿插，

起承轉合搭配美妙

加上服務貼心，吃一次就圈粉！

【崧割烹】

• 地址：台北市士林區福華路157巷5號
• 捷運：芝山站2號出口，步行2分鐘
• 電話：02-2833-0057
• 營業時間：12:00-14:00、18:00-22:00
• 粉絲頁：崧割烹

【崧割烹】

地點還位於芝山站巷弄內，

門面低調，僅有吧台區8-9個座位，

可是卻有著Google 4.9分的極高評價！

✔️價位依食材分為：$2000、$2500、$3000。

【崧割烹】採雙主廚模式，

阿崧師傅，有過外燴經歷，打點店內的日式料理生熟食，

小安師傅，有中餐底子，曾是米其林二星「態芮」法式餐廳副主廚，負責西式餐點。

▼點了一瓶清酒喝喝

1、【南瓜起司濃湯】

時序已入秋，先來一碗西式熱濃湯暖胃

南瓜是很有秋季代表的食材🎃

加上起司打出的泡沫更顯的柔和。

2、【軟絲】

軟絲清甜，味道鮮美，口感極佳

3、【青鯛 大腹肉】

選用大腹部位，味道甘美不單薄

【三峽蜜香紅茶】

阿崧師傅說這是他前女友的媽媽送給他的，

他要拿出來和我們分享，

矮油，師傅把我們當自已人喔！

4、【日本富山縣白蝦】

富山白蝦淡紅紅又半透明的樣貌，

就像大海的寶石鮮甜又美味，

而阿崧師傅捏的握壽司，

米飯偏冷、緊、硬，

吃起來稍微粗礦一些。

5、【日本真鯛 檸檬皮】

脂肪較少，肉味清淡可人，

這種平平淡淡才是真！

6、【鱈魚白子】

「白子」指的是雄魚的精囊，

師傅得意的告讓我們，要泡過牛奶2天，

再以85度的熱牛奶蒸過，

入口滑膩如奶油，完全無腥味。

▼是令我很驚喜的白子手捲

完全無腥味，還真的能感受到淡淡奶香

搭配紫蘇鹽、柚子胡椒，

非常不可思議的好吃，

也是我吃過處理得最好的白子！

7、【日本空運紅魽大腹】

油脂超豐富，咬勁紮實爽脆，

沒想到紅魽也能有如此口感

8、【炸水果玉米🌽】

還用有黃有白的玉果玉米，

加上麵粉、麵包粉油炸，

這樣的天婦羅手法，再以鹽之花提味，

好吃、特別、很下酒！

▼都說很下酒了，

酒杯還不舉起來？🍺

9、【龜山島甜蝦】

柚子味增+紫蘇鹽+海苔

晶瑩剔透的甜蝦握壽司

沁人心脾的鮮甜香氣縈繞不絕

10、【烤蝦頭】

將米飯塞入剛剛吃過的兩種蝦頭，

• 富山縣白蝦
• 龜山島甜蝦

火烤到米飯呈現微焦的鍋巴感，

主要在吃白飯與蝦膏融合的美妙。

11、【北海道水章魚🐙】

這是道冷菜，章魚Q彈入味，

配上冷滷蘿蔔，感受香醇。

12、【蒸南非鮑魚】

蒸的時間控制得宜，緊實又彈牙，

以七味粉提味帶出鮮甜，

連鮑魚肝都好吃的不得了

13、【海戰車】

老闆秀了食材給我們看，

查了一下它叫「南極岩礁扇蝦」，

口感甘甜，風味濃厚，

肉質比有些龍蝦還要緊緻好吃，

但價位又相對便宜。

▼直接對半剖，就知道肉質優不優，

肉量非常飽滿，肉質也緊緻鮮美，

無調味吃它的鮮本味！

14、【花蓮玉里小里肌】

這個小粉紅色肉塊，

不說你知道是什麼肉嗎？

這是吃穀物長大，不打抗生素的

「花蓮玉里小里肌豬肉」，

也是可以不吃全熟的台灣豬肉！

▼小安師傅以栗子、栗子泥、栗子碎，

呈現一栗三吃的秋季香甜，

還配有菱角、無花果，

滿滿秋天的果實元素，

讓人沉醉在這片大地色系，

也學會放慢腳步。

15、【北海道北寄貝清湯】

以鑄鐵鍋燒開一鍋熱水，將北寄貝燙熟，

不能滾喔，也不能蓋鍋蓋，否則鮮味會變腥味，

阿崧師傅如同話家常般說出他的經驗，

(我想他肯定是失敗過)

但這也是做料理的好玩之處。

▼這碗熱湯確實鮮甜，

又有貝類的脆彈口感。

16、【海膽魚子醬握壽司】

不算是特別的食材，

但是就是會期待能吃到。

17、【黑鮪魚手捲】

Hi~~TORO！

還以為今晚遇不見你了！！

超台式本土做法做為壓軸，

咬下去油花四散，像轟烈的煙火。

18、【甜點】

這道用眼睛看不出來的滋味，

其實是「提拉米蘇」概念甜點，

以茶取代咖啡令人驚喜，

上層桂花茶凍要中間有金桔🍊，

下層有阿里山高山茶果凍。

冰涼解膩我甲意👍

19、【糖漬洛神花】

以三種糖調配比例糖漬，

取各種糖的特性，甜得很有層次，

• 冰糖（亮）
• 砂糖（甜）
• 二砂（香）

用漂亮的顏色酸甜的滋味，

做為今日的告別，期待它日再相遇。

《蛋寶543》

主廚邊上菜還會邊跟我們分享他的料理故事，

天母【崧割烹】

割烹就是吃廚師現場製作料理，

我還蠻喜歡這種打破料理國界的日法混搭，

在日式&西式、冷&熱的對比中，

巧妙地穿插與混搭。

另外，雙主廚兼服務員的貼心服務令人窩心，

1️⃣主廚在上了第一道菜時，就發現我是左撇子，

立刻幫我將餐具調整成更順手的位置。

2️⃣換熱茶是把杯底涼掉的茶全部倒掉，再重新注入整杯熱茶。

服務業說來其實都是小動作，

可是這樣的細節，會留住人心。

推薦給大家~~

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