蛋寶趴趴go

台北無菜單日本料理

中山區中山國小站美食

林森北路、雙城街巷弄中的

【鮨成真】

於2020年底開幕的Omakase

板前僅有11個座位+一間8個座席的包廂

37歲的料理長林柏沅(阿沅師傅)

取名「鮨成真」

料理真材實料，待人也真誠！

【鮨成真】

• 地址：台北市中山區雙城街19巷11號
• 捷運：中山國小站1號出口，步行5分鐘
• 電話：0902-290281
• 營業時間：12:00-14:30、18:00-21:30 (週一店休)
• 訂位：鮨成真訂位

▼37歲的料理長林柏沅(阿沅師傅)

之前在「新都里懷石料理」習藝10年，

後來到日本東京會員制飯店「Tokyo Baycourt CLUB」修業，

所以他的握壽司走關東江戶前風格，

擁有廚房與板前的經歷，

生、熟食皆能掌握得宜。

 ▼板前共有10個座位，

中午時段，沒客滿的情況下

被安排坐在靠牆的邊邊沒得選

反映想坐中間一點，結果被拒絕

【鮨成真價位】

午餐：$2500/ $3500/ $5000

晚餐：$3500/ $5000

【午間套餐$2500/18品】

1）日本德島野生鯛魚

麻油、辣蘿蔔泥、日本蔥花的調味

第一品就是有層次的感受。

2）軟絲刺身

我很喜歡軟絲滑滑稠稠的口感，

可沾昆布鹽或現磨芥末提味，

吃到這起才想起要叫瓶清酒來作伴

3）烤銀杏

先炸再烤的銀杏上桌還是溫熱的，

有著軟軟糯糯與Q彈感。

4) 鰤魚小缽

切長條狀，看起來超像培根

鰤魚刺身本身的油甘感叫人喜愛，

但這裡做成開胃小缽配以羅蔔醋泥 ，

變成調味稍重的下酒菜，也不錯。

▼吃日料豈有不喝sake的道理？

我們喜歡介於甘口辛口之間，

喝起來滑順的清酒

阿沅師推薦了我們這兩瓶

我們選了左邊那瓶

5) 洋蔥豆腐，魚漿口感，

葛粉年糕，口感像麻糬，

炸物熱前菜，可以沾點北海道雪鹽

6）長野縣櫻鱒

來自福井的「若狹燒」料理，

是以清酒+醬油+味淋醃入味後烤製而成，

魚皮酥香帶膠質，比魚肉更好吃！

▼阿沅師傅開始捏壽司了

他話不多，就是默默做好份內的事，

感覺得出他每個步驟的細心與用心，

他的東西不花俏，但保証真誠也真材實料。

7）靜岡縣的金目鯛

旬季的金目鯛自然是Q彈甘甜

一入口醋飯偏酸，調味也稍重，有些不習慣，

問了一下副廚走關東江戶前壽司風格，

鮨成真的握壽司強調的是酸度，

北海道七星米+熟成三年的紅醋混合白醋，

結構偏鬆散，米粒偏緊實。

刻意將酸飯一酸度拉高一些，

替白肉魚握壽司襯出鮮甜旨味，

但阿沅師傅也製作出兩種不同的醋飯，

來搭配不同種類的魚料。

8）軟絲頭沙拉

我喜歡它的黃芥末和辣味噌

朋友喜歡它的芝麻提味。

9）大分縣赤貝

夏日正井赤貝季節，不吃可惜

10 ）日本九州竹夾魚握壽司

12）味增起司+日本秋田煙燻蘿蔔

這道很特別的吃法，

很少在日料店吃到起司吧？！

也神奇地跟清酒很搭！

13）海膽手捲

必須得說海膽腥味還是有一點

14）小肌魚握壽司

透過劃刀讓將醬料滲入魚料中，

是味道稍重，卻更有風味的魚料。

(師傅有自動幫我們把飯量減少)

15）富山灣螢光烏賊

5月份正是瑩烏賊豐收之季

不吃不可啊！

16）鮪魚中腹握壽司

經過熟成了幾天的鮪魚中腹

這貫鮪魚配醋飯的酸度比例就很ok

非常喜歡！

主廚秀給我們看黑鮪魚保証書，

這是鹿兒島4/18釣到的黑鮪魚(171kg)

17）鰤魚白子壽司捲

白子表皮有輕炸過，

捲成壽司非常功夫，

切面綿密柔嫩，入口即化

18）玉子燒

19）鯛魚海帶芽湯

清爽鮮甜

20) 黑糖蕨餅

彷彿到了日本般的道地

《蛋寶543》

這是第一次來【鮨成真】

今天試了$2500/18品的午間套餐，

性價比不差，連貫性也和諧，

生熟食比例大約2:1，握壽司放在中後段，

料理長一個人要負責板前所有客人的生食部份，

上菜速度稍慢了些，中午吃了3個小時有些久，

握壽司對我來說醋飯偏酸，

有些壓過白肉魚的甘甜，

但搭配黑鮪魚又非常出色，

所以喜好可能會主觀一些，

推薦給大家~！

▼剛好前一週去吃了$2600價位的「原小料理」

我個人是喜歡▶️原小料理多一些，

料理變化感較多，海膽質量也更好，

醋飯與魚料的平衡感更佳，

給大家參考一下。

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