台北中山區晶華酒店美食
【COAST餐廳】
這是由米其林一星餐廳主廚林泉，
與泰國廚神Ian Kittichai合作打造的創意美食，
也是在台灣首間以海鮮食材為主題的現代東南亞飲食潮流，
可說是融合了台灣食材、法式手法、泰國創意的海岸料理
將台灣新型態的料理提升至新境界
【COAST】
- 地址：台北市中山區中山北路二段39號3號 地下二樓（麗晶精品 地下二樓）
- 交通：捷運中山站3號出口步行6分鐘
- 電話：02-25670237
- 營業時間：18:00 - 23:00 (週一公休)
- FB：Coast
【COAST】
是台北米其林一星餐廳〈MUME〉主廚林泉(Richie)，
繼《MUME》、《LE BLANC 牛排》與《baan Taipei 泰菜餐廳》
所開設的第四間餐廳。
以「現代沿海料理」精髓，使用台灣當令時材，
運用現代技術和大膽的口味，創造摩登、新穎的菜色。
這樣的概念，在台灣是第一家！
▼餐廳環境優雅、明亮，很適合聚餐、約會。
▼半開放式的廚房，及吧台區的座位。
▼設有水族箱，裡頭放有新鮮的海鮮食材。
Coast 目前的菜單，
是來自主廚帕德與伊恩的全新創作，
食材與口味則由林泉進行微調。
泰籍主廚帕德Pod，曾在曼谷知名法餐廳工作，
並於2018年前往新加坡磨鍊廚藝，
之後進入伊恩主廚的餐廳Tangerine服務，
目前來台就任為Coast 的主廚。
【菜單】
目前只提供晚間套餐為NT$2280元
- Wine Pairing 為NT$1280元
- Tea Pairing 為NT$680元
用餐為 2.5 小時，需收10％服務費。
菜色以泰式香料及魚露調味的海鮮料理為主，
並無提供蛋奶素/無奶製品/無麩質/全素食/無海鮮套餐。
▼首先，來杯氣泡水解解渴。
▼魚骨是用來擺放餐具的，很特別！
【Tea Pairing】$680
上茶前，侍茶師/侍酒師都會跟我們解說這是什麼茶/酒
適合搭配什麼料理
今天會喝到的四款冷泡茶。
▼第一杯：紅玉紅茶
適合搭配前菜！
常常在Wine Pairing,
Tea Pairing倒是人生第一次！
【西瓜 / 魚鬆 / 鮭魚卵】
這道料理的組合靈感源自拉瑪一世時期，
玉佛寺慶典中宴請和尚的點心。
切塊的西瓜放入真空袋再與西瓜汁進行醃製滲透，
使西瓜吃起來更脆甜，搭配魚鬆、鮭魚卵的鹹香後，
鹹甜交錯的風味，層次很豐富！
【鰹魚 / 棕櫚糖 / 花生】
這是第二道前菜，
源於泰國拉瑪五世在位時，御廚所準備的點心，
泰籍主廚帕德Pod，改良為更精緻的小食，
塔殼超級酥脆，搭上用各式配料調味過的堅魚丁，
香酥脆甜，味道很迷人。
▼Cheers！
【紅甘 / 夏季水果 / 紅辣椒】
醃漬過的紅魽，下層堆疊著滿滿的水果丁，
上桌時，服務人員會淋上紅椒醬，
魚肉軟滑配上酸香開胃的醬汁，味道平衡的剛剛好。
▼第二杯：金萱烏龍
適合搭配海鮮食材。
【干貝 / 焙米 / 手指檸檬】
這道料理的靈感源自泰國北部傳統涼拌菜
煎至3~5分熟的干貝，淋上醬汁
最後灑上生米炒成的金黃細粉，
干貝鮮甜，交織著香料氣味，很獨特！
【蝦 / 咖哩 / 南薑】
蝦子，一邊淋上椰漿、一邊炭烤，
再將特製的紅咖哩魚漿，填入蝦頭，
蝦肉Q彈有勁，很新鮮，
搭上底層兩種醬汁吃下，很有滋味。
【當日鮮魚 / 冬陰湯 / 菇】
這是一道將泰式冬蔭功湯以時髦演繹出的料理，
紅條石斑魚肉先以香料油，以70度油封12分鐘，
上桌時，服務人員現場倒入冬陰湯底，
一口吃下，魚肉鮮嫩無比，
配上酸辣有勁的湯汁，風味迷人。
▼第三杯：冷泡普洱茶
獨特的香味和口感，適合搭配肉品。
選用美國Prime等級牛肉，
先以50度、72小時低溫舒肥烹調到五分熟，再以炭火烹調。
可搭配主廚特製的泰式綠咖哩醬一同食用。
牛肉非常柔軟多汁，卻不油膩，口感很好。
▼搭配牛排的銀杏米飯，口感也很不錯！
▼第四杯：香片
帶有茉莉香氣，尾韻清香，最適合搭配甜點。
【荔枝 / 泡芙 / 腰果】
紅色泡芙裡，夾入荔枝奶油與荔枝肉
一旁的荔枝雪酪，會灑上液態氮做的雪花，
吃起來的口感更為清涼！
【泰式奶茶】
這道是伊恩主廚的甜點代表作之一！
特製的泰奶冰淇淋杯，注入泰式奶茶與西谷米，
奶式珍奶吃起來味道濃郁，令人驚豔，
沒想到連甜點都是場視覺和味覺的大享受！超喜歡~
▼主廚還特別出來介紹這道甜點的吃法！
【蛋寶543】
這一次來到晶華酒店裡的「Coast」用餐，
整體的感覺非常好！
九道料理，道道精緻又美味，
台灣在地食材、法式的料理手法、泰式的香料組合，
讓餐點的風味提升到另一種新境界，非常的特別，
有機會一定要來品嚐！
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