蛋寶趴趴go

台北中山區晶華酒店美食

【COAST餐廳】

這是由米其林一星餐廳主廚林泉，

與泰國廚神Ian Kittichai合作打造的創意美食，

也是在台灣首間以海鮮食材為主題的現代東南亞飲食潮流，

可說是融合了台灣食材、法式手法、泰國創意的海岸料理

將台灣新型態的料理提升至新境界

 

【COAST】

• 地址：台北市中山區中山北路二段39號3號 地下二樓（麗晶精品 地下二樓）
• 交通：捷運中山站3號出口步行6分鐘
• 電話：02-25670237
• 營業時間：18:00 - 23:00 (週一公休)
• FB：Coast

 

【COAST】

是台北米其林一星餐廳〈MUME〉主廚林泉(Richie)，

繼《MUME》、《LE BLANC 牛排》與《baan Taipei 泰菜餐廳》

所開設的第四間餐廳。

以「現代沿海料理」精髓，使用台灣當令時材，

運用現代技術和大膽的口味，創造摩登、新穎的菜色。

這樣的概念，在台灣是第一家！

 

▼餐廳環境優雅、明亮，很適合聚餐、約會。

 

▼半開放式的廚房，及吧台區的座位。

 

▼設有水族箱，裡頭放有新鮮的海鮮食材。

 

Coast 目前的菜單，

是來自主廚帕德與伊恩的全新創作，

食材與口味則由林泉進行微調。

泰籍主廚帕德Pod，曾在曼谷知名法餐廳工作，

並於2018年前往新加坡磨鍊廚藝，

之後進入伊恩主廚的餐廳Tangerine服務，

目前來台就任為Coast 的主廚。

 

【菜單】

目前只提供晚間套餐為NT$2280元

• Wine Pairing 為NT$1280元
• Tea Pairing 為NT$680元

用餐為 2.5 小時，需收10％服務費。

菜色以泰式香料及魚露調味的海鮮料理為主，

並無提供蛋奶素/無奶製品/無麩質/全素食/無海鮮套餐。

 

▼首先，來杯氣泡水解解渴。

 

▼魚骨是用來擺放餐具的，很特別！

 

【Tea Pairing】$680

上茶前，侍茶師/侍酒師都會跟我們解說這是什麼茶/酒

適合搭配什麼料理

今天會喝到的四款冷泡茶。

 

 

▼第一杯：紅玉紅茶

適合搭配前菜！

常常在Wine Pairing, 

Tea Pairing倒是人生第一次！

 

【西瓜 / 魚鬆 / 鮭魚卵】

這道料理的組合靈感源自拉瑪一世時期，

玉佛寺慶典中宴請和尚的點心。

切塊的西瓜放入真空袋再與西瓜汁進行醃製滲透，

使西瓜吃起來更脆甜，搭配魚鬆、鮭魚卵的鹹香後，

鹹甜交錯的風味，層次很豐富！

 

【鰹魚 / 棕櫚糖 / 花生】

這是第二道前菜，

源於泰國拉瑪五世在位時，御廚所準備的點心，

泰籍主廚帕德Pod，改良為更精緻的小食，

塔殼超級酥脆，搭上用各式配料調味過的堅魚丁，

香酥脆甜，味道很迷人。

 

▼Cheers！

 

【紅甘 / 夏季水果 / 紅辣椒】

醃漬過的紅魽，下層堆疊著滿滿的水果丁，

上桌時，服務人員會淋上紅椒醬，

魚肉軟滑配上酸香開胃的醬汁，味道平衡的剛剛好。

 

▼第二杯：金萱烏龍

適合搭配海鮮食材。

 

【干貝 / 焙米 / 手指檸檬】

這道料理的靈感源自泰國北部傳統涼拌菜

煎至3~5分熟的干貝，淋上醬汁

最後灑上生米炒成的金黃細粉，

干貝鮮甜，交織著香料氣味，很獨特！

 

【蝦 / 咖哩 / 南薑】

蝦子，一邊淋上椰漿、一邊炭烤，

再將特製的紅咖哩魚漿，填入蝦頭，

蝦肉Q彈有勁，很新鮮，

搭上底層兩種醬汁吃下，很有滋味。

 

【當日鮮魚 / 冬陰湯 / 菇】

這是一道將泰式冬蔭功湯以時髦演繹出的料理，

紅條石斑魚肉先以香料油，以70度油封12分鐘，

上桌時，服務人員現場倒入冬陰湯底，

一口吃下，魚肉鮮嫩無比，

配上酸辣有勁的湯汁，風味迷人。

 

▼第三杯：冷泡普洱茶

獨特的香味和口感，適合搭配肉品。

 

【牛小排/ 綠咖哩 /馬鈴薯】

選用美國Prime等級牛肉，

先以50度、72小時低溫舒肥烹調到五分熟，再以炭火烹調。

可搭配主廚特製的泰式綠咖哩醬一同食用。

牛肉非常柔軟多汁，卻不油膩，口感很好。

【泰式奶茶】

這道是伊恩主廚的甜點代表作之一！

特製的泰奶冰淇淋杯，注入泰式奶茶與西谷米，

奶式珍奶吃起來味道濃郁，令人驚豔，

沒想到連甜點都是場視覺和味覺的大享受！超喜歡~

 

▼主廚還特別出來介紹這道甜點的吃法！

 

 

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【蛋寶543】

這一次來到晶華酒店裡的「Coast」用餐，

整體的感覺非常好！

九道料理，道道精緻又美味，

台灣在地食材、法式的料理手法、泰式的香料組合，

讓餐點的風味提升到另一種新境界，非常的特別，

有機會一定要來品嚐！

 

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