位於台北信義區、微風南山星空塔46樓的
【川雅】
承襲蓉派川菜之經典，以台灣在地節氣食材，
融合西方 Fine Dining 與中式大菜的經典鑊氣，
將川菜重新定義，以優雅細緻的方式呈現，
希望讓更多人能品嘗到川菜二十四味的多層次美學，
呈現一菜一格，百菜百味的川菜宴席。
【川雅】
- 地址：台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山)
- 電話：02-27220303
- 營業時間：12:00~14:30 / 18:00~21:30
- 官網：https://www.chuan-ya.com/index.html
- FB：川雅
店內空間寬敞，氣氛雅緻，
有大片的落地窗景，可坐看台北 101 景觀與台北市景，
設有4~6人的用餐座位，以及4 間包廂。
▼包廂
設有四間包廂，分別以四川、重慶、成都古名(蜀、渝、錦、蓉)命名，分別可容納8~16人用餐。
▼吧台區
有提供多款酒水可搭配餐點。
【川雅 菜單】
主廚擁有30年廚齡，曾赴四川取經，將烹飪精髓糅合成三款套餐。
本季菜單循川菜工藝而行，以二十四味型為經，
以淸湯、奶湯、 雞淖、乾燒、油燙等經典技法為緯，
每一道料理，不只是 現代官府川菜的呈現，
更是工藝、文化與時間共同淬鍊而成的風味 哲學。
有提供午間商務套餐、午間套餐、晚間套餐，餐點需加收10％服務費。
我們今日晚間在包廂用餐，享用的是客製化的「川雅官府盛宴」套餐。
▼茗茶
我們挑選了阿里山紅烏龍、國寶茶二款，每人茶資＄220。
▼朝擺
以時令生果、琥珀核桃、怪味胡豆，三味小食先登場，
水梨清甜水潤，琥珀核桃脆甜，怪味胡豆有濃郁的辛香料滋味，
品嚐一輪，風味鮮明又特別。
▼手藏泡菜
承襲四川「跳水泡菜 」的製作精神，
取其短時泡製、清爽鮮脆的特色，
依循時令選用當季蔬菜入甕。
共有5款泡菜，吃起來分別有酸香、脆鮮、麻辣…等不同的滋味，
也為整個套餐揭開序幕。
▼涼菜九宮格
九宮格匯聚九道川 式涼菜，循序鋪陳麻、辣、酸、甜、鹹、鮮、香等不同味型，
每一小口都能吃到不同的風味，其中的紅油鮑魚、怪味松阪豬，深得我心。
▼當歸胡椒燉醃篤
當歸胡椒湯頭鮮香溫潤有味，搭配腐皮蔬菜捲，口感更豐富。
▼大良蟹肉炒鮮奶
雪白滑嫩的大良蟹肉炒鮮奶，入口有滿滿的蟹肉鮮甜，是道功夫菜。
▼陰豆瓣東星斑
東星斑魚柳以 104°C 短時蒸製，魚肉軟彈細緻，
搭配以龍眼肉、龍眼乾、陳年豆瓣與 松雲派張元富師傅親授泡製的陰豆瓣熬製醬汁，
沾上後入口，帶有微酸辣感，尾韻帶有魚肉的鮮香及豆瓣陳香，味道細膩。
▼陳豆瓣A5和牛
煎烤至5分熟度的A5和牛，軟嫩油潤又多汁，搭配酸香的陳豆瓣醬後，更是別有一番風味，也好吃。
▼蓉城燒薈萃
以川菜四柱湯之一的「奶湯 」為本，
將豌豆熬煮化沙入湯，使湯色乳白、滋味醇厚，
再將鮑魚、廣魷、瑤柱、排骨等食材分別煨製後合燒蒸透。
湯汁吃起來醇厚潤口，食材鮮美，韻味十足。
▼一口湯
單純以白玉苦瓜與山泉 水同煮，喝起來微苦後甘，可轉換口感讓味蕾回歸，迎接下一道料理。
▼乾燒海參蹄筋撈飯
以泡椒、薑米、蒜米、芽菜與豬肉碎煸香，
再細火慢煨海參與蹄筋，使醬香滲入食材 ，
搭配蒸製的芋香米飯及菰米米香享用，
可吃到兩種不同的風味層次。
將乾燒的海參蹄筋醬汁淋在芋香米飯上，
吃起來鹹香濃郁且帶點椒麻風味，層次豐富，
裡頭的海參蹄筋也很入味。
加入菰米香炸而成的米香後，有獨特的脆脆口感，也好吃。
▼胡榛子冰酥酪
以鮮乳與煉乳凝成綿密奶酪，上層鋪上了烘培細磨後熬製的開心果醬，
吃起來柔嫩細膩，帶有濃郁的開心果及堅果香氣。
▼招待
因今日用餐目的為慶生，店家還特別端出「壽桃」來暖壽，壽星們都超開心呢！
《蛋寶543》
這一次來到台北信義區南山微風星空塔46樓的
米其林一星川菜餐廳「川雅」，
整體的用餐感覺很不錯呢！
「川雅」將川菜料理以優雅細膩的方式呈現出豐富又深厚的滋味，
每一道料理都有獨特的意境及風味，
搭配高樓層景觀、貼心的服務，
讓整個用餐過程舒服又愉快，
來這裡約會、慶生、商務宴客…等都合適，
推薦給大家！
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