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台北米其林一星法式料理

【de nuit】

是法文「夜晚」的意思，

現由港籍主廚古俊基主理，

走的是現代法國料理風格，

手法簡約，味道細膩，

擺盤隱約可見融合日式懷石的影子，

重視美感及味道層次，

服務一流，有溫度也重視細節！

#台北法式料理 信義安和美食

【de nuit】

• 地址：台北市大安區信義路四段175號
• 捷運：信義安和站1號出口，步行3分鐘
• 電話：02-27001958
• 營業時間：18:00-22:30、五六加開中午11:30-15:00 (週日一店休)
• 官網：de nuit
• 訂位：de nuit訂位

▼de nuit主廚古俊基(Kei Koo)來自香港，

歷經廚藝學校及澳洲、香港米其林餐廳的工作經驗，

2022年榮獲米其林年輕大廚獎, 

(當時的▶️T+T做的是亞洲味道的當代料理)，

而現在的他希望呈現現代法國菜的不同面貌，

不用太多名貴食材或分子料理，

希望回歸吃得到食材本質但富有層次的料理。

▼de nuit = 法文「夜晚」的意思，

室內設計著夜幕的沉穩，

進入餐廳前，會先經過一段小廊道，

把用餐空間與外面的喧囂隔絕開來，

用餐當天有許多網美客人來約會，

另有一間6人包廂。

【de nuit 菜單】

• 午間套餐：$2,800
• 晚間套餐：$5,200

✔️水資：$180/瓶

✔️亦有Wine Pairing、無酒精飲料可供搭餐

每月1號開放下個月之訂位

只接待12歲以上的貴賓

每人最低消費一客套餐

需另加10%服務費

▼今天的wine pairing, 

$2600、$1900(半)/6杯

▼首先先來一杯帶有奶香風味的

福建烏龍迎賓茶🍵

【Tuna / Iberico Ham / Horseradish】

外型有如寬版黑色指戒其實是以墨魚汁成脆餅，上頭堆疉著長崎黑鮪魚中腹、魚子醬以及伊比利火腿 ，用料極盡奢華！😍

【Royal Red Prawn / Goose Berry / Finger Lime】

一旁的橘黃花朵也是今天的開胃菜點心，冰鎮後的胭脂紅蝦口感鮮甜緊實，搭配我的「桂花烏龍氣泡飲」帶著水蜜桃酸甜香好加分！😋

【手作麵包】

法棍麵包、酸種麵包

兩款皆外脆內軟充滿麥香，

刷上奶油感受它的香醇柔綿，

沾一小撮鹽之花，很棒！

冷前菜【Calamari / Kabu / Burrata Cheese】

大盤子上一朵白色花苞，非常米其林式的擺盤！😍

花瓣的多汁脆口，口感很像白蘿蔔，

其實是以蕪菁包裏著澎湖手釣生軟絲，口感滑稠，再以布拉塔乳酪調和凝聚，

就連白盤上的黑點都是仿墨魚汁的迷霧噴灑調味，細節不馬虎。

熱前菜【White Asparagus / Mandarin / Sakura Shrimp】

5月正是吃白蘆筍的最佳季節，

法國白蘆筍，以乾煎方式濃縮鎖住香甜，

另外還有一小塊去骨雞翅中段，類是油封做法，那雞皮超酥脆又有碳香味

配以酥脆的櫻花蝦和柑橘果，

亦能隨性搭配透明凝膠醬或荷蘭奶黃醬，

整體完成度滿高的！

我的無酒精Pairing (左→右)：

第1杯：桂花烏龍氣泡飲，水蜜桃酸甜

第2杯：台農21號冷泡茶

第3杯：康普茶，芒果.百香果香

【Scallop / Truffle / Celtuce】

巨型扇貝經過燒烤，浸泡至帕馬森起司打發的奶泡中，

再賦予它大頭菜心刨成的白色蝴蝶結緞帶和松露薄片，

層次高雅不俗！💕

▼第4杯：無酒精白酒

【Market Fish | Seaweed / Sansyo Pepper】

其實就是台灣米其林餐廳尚見的馬頭魚立鱗燒，

搭配海藻奶醬，樸實卻不失美味。

【Pork Trotter / Morel / Veal Sweetbread】

豬蹄結合小牛胸線製成晶凍肉捲，

吃起來膠質滿點，非常黏嘴巴，

尤其羊肚菌(Morel)一同熬製的醬汁功不可沒，

第一次吃到這樣​​​​​​棒的肉料理！👍

▼第5杯：津津蘆筍汁

【A5 Wagyu】+$800

軟嫩的A5和牛排、醃漬甜菜根，

切開後才發現中間有燒烤牛舌薄片還夾藏的牛頰肉靡，

同時展現和牛三種部位，

真的是層次感堆疉的滿滿的！

只是不懂為何魚子醬又來攪和？

▼第6杯：無酒精紅酒

與牛排很對味，非常驚豔！👍

【薄餅乳酪捲】

餐後第一道甜點酪捲夾心搶，

香甜脆口，做為第一道甜點讓人舒服。

【Loquat / Beauty Black Tea / Fromage Blanc】

枇杷果片冒出金盞花瓣，

上桌淋上發酵後的枇杷果汁，

彷彿一道吃的藝術品，

吃起來和看起來一樣精彩！😋

【Cep Mushroom / Sugar Apple | Coffee】

巧克力粉末、鳳梨釋迦牛肝菌冰淇淋

吃起來鹹甜，有焦糖海鹽感，

最上方的脆餅則是牛奶巧克力製薄餅，

敲碎後混一起食用。

【冰美式】

【Mignardises 小茶點】

削成薄片的大黃，取自其鮮紅色根莖製成的甜點，味道帶點酸度；

綠色的則是日本抹茶跟開心果奶油醬，

一紅一綠，一同放在陶缽黑扁亮石上，

充滿日式庭園春季萬物甦醒的氣息。

▼壽星的生日特別版甜點，

會有驚喜蠟蠋和大盤！🎂

黃色小花甜點咬起來會爆汁，

有白巧克力包覆著澄清果汁~

【洋甘菊】

▼離開前，de nuit送給大家的小驚喜！

《蛋寶543》

聽朋友推薦了好久，終於有機會自已來體驗看看，

台北米其林一星法式料理

【de nuit】

不論是環境或是菜色都如同預期的優秀，

我的無酒精pairing有兩個很棒很加分，

而本季甜點表現更顯精彩，

上菜會解說，服務也貼心，

回訪度100%！推薦給大家！❤️

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