蛋寶趴趴go

由廚師、食物、空間共同演繹出幸福美味的佳餚，

正是鐵板燒之所以迷人之處！

2019年，信義區市貿101店站，微風南山46F

【The Ukai Taipei】

裝潢耗資1.2億隆重開幕，擁有180度的超凡景觀，

環境隱密，有開放式卡座及獨立包廂，

料理長會依每日食材狀況調整菜單供應「無菜單料理」。

▼訂了一年，終於被我訂到來自日本的鐵板燒【Ukai-Tei】

是全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林一星的餐廳，而且連續拿了7年，

日本首相「安倍」宴請「川普」的第一餐就是在銀座的Ukai-Tei。

現在不用遠赴日本，繼高雄之後，現在台北也吃得到Ukai了，

以下Ukai用餐影片搶先看！！

【The Ukai Taipei】

• 地址：台北市信義區松智路17號 (微風南山46F)
• 交通：101市貿站，步行5分鐘
• 電話：02-77301166
• 營業時間：12:00~15:00、18:00~22:00
• 官網訂位：按這裡
• 午餐價位：NT$2,500、NT$3,500
• 晚餐價位：NT$6,000、NT$7,500

(建議提早1個月前預約，如果想訂週末就得提前2~3個月預定比較保險。)

▼微風南山46F, Ukai入口處

▼Ukai是日本唯一一間獲得米其林一星榮譽的鐵板燒料理，本店在八王子，

2017年御盟集團引進日本米其林Ukai-tei至高雄晶英酒店，成為海外第一間分店，

由總料理長笹野雄一郎(Yuichiro SASANO)帶領台日團隊。

2019年【The Ukai Taipei】 

開幕於南山微風46F，近可俯瞰信義區，遠可眺望象山，

除了鐵板料理「Ukai-Tei」、還首次引進割烹料理「Kappou Ukai」，

我們今天先來試試好評程度較高的鐵板燒料理。

▼台北Ukai以高樓層頂級夜景聞名，

窗外景觀真的是不得了啊！

能看到整個信義區商圈最精華絢麗的部份。

▼公共鐵板燒用餐區，最多可十位一起用餐。

▼首先師傅會先端上今晚所使用到的各種食材，

擺在面前真的挺驚人，山珍海味樣樣有，浮誇度也不小

▼各種頂級食材匯集成盤，

• 海鮮：毛蟹、魚子醬、澎湖龍蝦、北海道生蠔
• 牛肉：和牛沙朗、和牛臀肉、澳洲牛舌

▼單點的奇異果汁

一、【毛蟹沙拉】

以華麗的秋日落葉、柿子、枯木和螃蟹呈現，集合了許多高檔食材，

非常華麗又非常「秋」的開場！

▼北海道毛蟹、法國魚子醬、晶凍醬汁，

嚐起來有一股很濃郁的紫蘇葉香氣，

有一種在吃生魚片的熟悉感，但是吃得卻是毛蟹，

冰冰涼涼的，驚奇度十足，我也巨喜歡！

二、【炭烤牛舌】

先由廚房準備，以炭火的方式烹調上桌，這道料理末嚐先轟動，

一大塊厚切澳洲牛舌佐日本蔥白，

下面爐子用石頭的熱度炭燒，上頭鋪著稻草以吸收香氣。

▼今天為我們做料理的Pei師傅，台灣人，

有許多五星酒店和高端餐廳的職涯經驗，

對食材的知識和料理的掌握度都非常好，

也很耐心的替我們講說各道餐點特色和食用方式。

▼極度厚切的澳洲牛舌 (大約有2.5公分厚吧！)

選用的是舌根部位，口感札實帶有脆度，吃起來卻是軟嫩的，有點衝突卻又互補的美，

外皮有脆度且帶有烘烤的炭香，實在是太美味了，沒讓我失望！

而且沒想到牛舌與綠辣椒竟如此合拍，沾一點就非常提味，有點辣，切記就一點點！

三、【生蠔濃湯】

第三道生蠔料理非常費工，表演性十足很有看頭，

讓我開始明白Ukai與其他間鐵板燒的不同之處。

▼將生蠔鋪在厚厚的海鹽上，擺上紫洋蔥，淋上汽泡酒，再擺上香料，

以鹽蒸的方式將生蠔蒸熟，加上酒氣的蒸發帶出生蠔的鮮甜滋味。

▼此時師傅端上義大利最貴最頂級的ALBA白松露，

氣味特殊，這樣小小一顆要價不斐啊，大約100USD/1g，

(師傅說這顆大概150g，換算下來差不多就是45萬台幣！)

▼淋上濃湯、刨上ALBA白松露，

直到這一刻才明白師傅要做的是湯品。

▼生蠔濃湯出爐，食材很土豪 (已經聞到錢的味道$$$)，

白松露質地較軟，適合搭海鮮，香氣沒有黑松露那麼重，較不會搶走海鮮的鮮味，

但我覺得這生蠔的鮮美完全被這濃郁的奶油濃湯給蓋掉了，有些可惜。

▼頒發一塊布里歐麵包，單吃或配濃湯都可以，

好香好濃好鬆軟啊，奶油味十足。

四、【澎湖龍蝦】

龍蝦在燒板上悶蒸後上盤，下頭鋪著現燙龍鬚菜，

淋上海鮮味噌醬，灑上金黃色魚卵後華麗出場。

▼咬開龍蝦是半透明的樣貌，口感Q彈，味道鮮美，有點在吃龍蝦刺身的感覺，

也只有可生食等級的澎湖龍蝦鮮度才能做到如此半熟狀態，

這尾龍蝦還有看不到的香氣，原來是在悶蒸的時候蓋上了百里香、羅勒葉…等綜合香草，

讓你看不到，卻吃得到它的香氣，這創意挺別緻的。

五、【台式和牛牛肉麵】

手作台式牛肉麵上鋪上日本和牛肉片，端到餐桌上才沖上熱湯將和牛燙熟，

湯頭始用中式辛香料去熬製的，帶有微微中藥味卻非常清爽，

一旁「自製紅辣椒醬」非。常。辣，需緊慎服用！

▼搭配的是細麵條，很Q很彈有嚼勁，口味豐厚，

加了辣醬像是來到另一個世界，浴火卻欲罷不能啊！

▼湯頭純淨，一旁的辣椒很辣，慎用！

六、【鐵板和牛料理】

Ukai店內使用的和牛肉品皆來自日本鳥取縣(Tottori)專屬合作的「田村牧場」，

生長在好山好水中，牛隻吃飯時是聽音樂長大的，牛兒餓了還有糖吃，

不打鼻環也不打耳洞，怕傷害牠們的心靈，養育過程極盡用心成就出最好的肉質。

整頭牛買下，這兩塊是和牛是同一頭牛的不同部位，是上品A5等級。

• 沙朗：吃油脂的香氣
• 臀肉：吃肉的風味和口感。

▼鐵燒燒最迷人的地方就是師傅會在煎台上現場烹飪，

以美味的表演帶動餐桌氣氛，香味撲鼻讓食慾更佳！

• 和牛沙朗：牛油在口中噴發香氣四溢，幾近入口即化，是人間美味。
• 和牛臀肉：肉質富油脂帶嚼勁，吃不出油膩感，反而越嚼越香。

▼驟從師傅的建議，我們吃3~5分熟，

肉色粉紅不見血水，吃起來嫩度最佳！

不論搭蒜片或新鮮黑胡椒都很對味，搭牛奶洋蔥極為清爽鮮甜。

兩種肉品接力一口一口吃，人生一大享受啊~~！

吃到這道和牛讓我又重新對台灣鐵板燒有了信心。

七、【蒜香炒飯】

Ukai 40年歷史最悠久的經典蒜香炒飯

堅持用熱飯做炒飯，

只用了四種原料：日本新瀉縣的越光米、蒜碎、鹽巴、醬油。

期間會使用兩次醬油，現場炒得滋滋作響，真的是令人等不及的誘惑。

▼第二次使用醬油，不是直接把醬油淋在飯上，而是灑在旁邊鐵板上，

經由鐵板熱度醬油香氣揮發，可以看到煙霧都往炒飯上飄過去，

最後師傅再把米飯拿來沾取醬油的焦香味，出品的炒飯真的很是神級美味

▼由炒飯、醃製小菜、黃金蛤味噌湯組成的和食set，

用來撿尾刀，將飽足感拉到巔峰。

▼炒飯晶瑩剔透，顆粒飽滿，水氣很足，黏性甚佳，

▼吃完炒飯之後，我們轉移陣地至等侯區的半開放式包廂享用甜點、飲料。

【戚風蛋糕】

戚風蛋糕是Ukai的招牌甜點，不可錯過。

【蘋果千層派】

水果、冰淇淋、千層派層次感分明，手工製作。

【甜點、飲料】

• 泡芙
• 法式軟糖
• 馬卡龍

飯後來杯咖啡或茶，配上小點，蘇湖！

▼吃飽喝足，最後帶著開心滿足的心情回家！

【蛋寶543】

我可以大聲的說，Ukai鐵板燒絕對是南山微風裡面最強的餐廳！

是蛋寶吃過此生最貴的鐵板燒，也可以說是台灣目前最頂級的鐵板燒。

吃過這餐才發現，不是在客人面前煎煎肉炒炒菜就能稱之為Teppanyaki，

【The Ukai Taipei】從餐點、氣氛、服務、景觀都無可挑剔，

真正將日本Teppanyaki的精神和靈魂表現出來，很有獲得米其林的實力！

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