[台北美食] 無論你是日本料理控或是酒吧達人「花彘醺 ~ 創作．夜食．清酒」都能讓你感到幸福！(仁愛店) #忠孝敦化站 #大安區－蛋寶趴趴go

花彘(ㄓˋ) 醺

第一次看到這個店名時，還真不知道中間的「彘」要怎麼唸，

「彘」唸「ㄓˋ」，原意是指「豬」，真是讓人長知識了!!!

這是一間位於台北仁愛路巷弄中的日式創作料理餐廳，

至今營運已經九年了~還能一直推陳出新，創作新料理，

難怪能擄獲不少饕客的胃!!!

從捷運國父紀念館站2號出口或忠孝敦化站3號出口，約步行7分鐘可抵達「花彘醺」。

店門口的擺設和裝潢頗具日式居酒屋的風味，

還放有店內招牌料理的圖片，和歷年評比得獎的事蹟，光看這些就是一間很厲害的店！

入口處的日式庭院風也很吸晴，會讓人想走進去一探究竟呢！

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店內的裝潢設計，用了很多櫻花和燈籠的點綴，有一種日式又唯美的風格，

再搭配著輕快又讓人放鬆的音樂，讓人感覺在這用餐是一種享受。

吧台區上，還有許多藝人的簽名盤呢！果然是間很厲害的店啊~

菜單

有漬物、沙拉、燒物、壽司、手捲、串燒、揚物、煮料理、各式飲品…等。

菜單的品項多，店家會很貼心的先幫忙挑選合適的料理給單據我們，

再考慮有沒有需要刪減或增加的部份。

來到花彘醺品嚐日式創作料理，當然也要點個清酒來符合氣氛啊~

今日店家先拿出四款大吟釀給我們觀看，並精心的講解每一支酒的特色讓我們做挑選，

也告知道我們最左側的「上善如水」是秋季限定，很適合這季節飲用。

【大雪純米吟釀 】(300ml)

最後我們選了使用北海道大雪山山脈的雪水所釀製的「大雪純米吟釀」。

這款酒喝起來口感溫和，並帶有微微的清甜感，好喝。

【酥炸馬鈴薯絲】

這道放在小鑄鐵鍋裡的炸馬鈴薯絲，搭配海苔、起司粉、日本進口的生食花，

整體擺設看起來就像個美麗的藝術品。

馬鈴薯絲吃起來微辣又帶點鹹香~口感很像香鬆，沒特別說明不會發現是馬鈴薯絲呢!

【日式酥炸玉米】

這是老闆招待的前菜單品，一粒粒的玉米飽滿又甜，裏上麵衣酥炸調味後，

有脆脆+軟Q的口感，非常好吃又方便食用。

【花彘醺招牌生牛肉】

火山造型的招牌生牛肉料理送上桌時非常吸睛，

無骨牛小排的表面先以大火炙燒後急速冷凍，

切片後鋪成火山造型，上端再放置著蔥花和芝麻，真的很特別呢！

服務員建議生牛肉可以搭配內部的洋蔥絲和下方的水果醬汁一同食用，味道會更好！

夾第一片生牛肉入口時，冰冰涼涼還有點硬感，有點像吃牛鍵的感覺~

但等到稍為軟化，夾點洋蔥絲再沾上水果醬汁後，口感就完全不同了，

洋蔥的脆感，配上酸甜醬汁，清爽開胃，還能襯托出牛肉的軟嫩感，

整體的組合，味道非常好呢！必點~

【鮑魚甘露煮】

這是用新鮮鮑魚燉煮而成的創意料理，

鮑魚切片、高湯凍和食用花的擺盤組合，又讓料理成為獨特的藝術創作了。

鮑魚非常Q彈，單吃就很有味道了~店員建議可以高湯凍一同食用，口感更不同。

鮑魚的香氣加上高湯的甘甜在口中慢慢融化，整體的味道及口感的層次更加的豐富。

【韓風辣味鮪魚塔】

這也是店家的創意料理，聽說還得過獎呢！

鮪魚塔總共用四層不同的食材堆疊而成!!!

最上層是土雞蛋，第二層擺的是三星蔥細絲，

第三層是店家用自己特調的韓式辣醬醃漬的生鮪魚，最底層則是白蘿蔔絲。

但鮪魚塔只是先送出讓我們拍照~之後店員就會拿回廚房攪拌分裝讓我們方便食用。

店家很貼心的幫我們分裝成小盤，

鮪魚滑嫩沒有腥味，搭配青蔥的香氣和蘿蔔絲爽脆，口感還不錯，

只是整體吃起來有點辣度，但很順口！來到花彘醺的朋友，一定要試試。

【鮭魚生筋子】

店家細心取出保留卵巢膜成串的鮭魚生筋子，

清洗後再浸泡清酒兩天去除腥味，成為我們今天的桌上佳餚，

放在湯匙上的鮭魚生筋子呈現美麗的鮮紅色，

服務員建議我們一口吃下 (剛好量也是一口大小)，

入口後，成串的生筋子在嘴中爆開，完全將鮮甜味釋放出來，

只能說，這比單吃一顆顆鮭魚卵的口感更好，也更能吃到鮭魚卵的鮮甜滋味~

【壽司拼盤】

一、奢華魚子醬甜蝦握壽司

甜蝦、Mozzarella起司和頂級魚子醬堆疊而成的握壽司，是店內的新品菜色，

從視覺上看，就是一種奢華的享受，整體味道層次豐富，蝦肉柔軟新鮮甘甜，好吃~

二、海膽軍艦壽司

今天的海膽是加拿大進口的，店家會依當日食材的新鮮度選擇進貨的產地，

一口咬下，海膽味道濃郁帶點甘點，也吃的到新鮮的海味~

三、炙燒鮭魚握壽司

炙燒過的鮭魚上，吃起來新鮮軟嫩又美味，上面還放著浸泡過兩天清酒的鮭魚卵增添口感。

四、炙燒比目魚握壽司

炙燒比目魚握壽司一直是我的最愛，一口放入嘴中，炙燒的香氣十足，

比目魚的油脂也會化開和醋飯融合為一體，

再搭配店家精心調製的醬汁，絕妙的滋味令人回味~

【鴨肝干貝佐鹽之花】

大火炙燒過的北海道干貝，包著炙燒過的鴨肝，最後灑上法國的鹽之花提味，

光看這道料理的外表，感覺非常樸實，但一口吃下，卻在嘴中非常華麗的演出，

干貝的軟嫩鮮甜和鴨肝融化開的油脂完美融合，鹽之花再巧妙提升了兩者間的美味~

這口感讓人驚豔，一吃就愛上，超極美味啊！！極推！極推！

【香菇鮮蚵】

酥炸的海苔裡，包著大香菇和好多的鮮蚵，外型好像夜市小吃「蚵嗲」！

服務生告知，吃的時候先放入醬汁碗中，再搭配醬汁一同食用，

咬下時，海苔已吸覆著甜甜的醬汁，再配上香菇的甜味與鮮蚵的鮮味~還不錯吃呢，

【馬鈴薯明太子】

明太子拌上美奶滋後，放在馬鈴薯上一同焗烤，

吃下時，會感受到「香、甜、鬆」三種層次的口感，

只是這道菜送出時非常燙，吃的時候要小心，別咬太大口啊~

【藍酒】

這是老闆特別招待的西班牙藍酒 (目前台灣尚未進口)，

超特別的，打燈透出藍藍的顏色後更美~這也是我第一次喝到藍色的葡萄酒呢！

原來這是用紅葡萄和白葡萄混合釀造，再從葡萄皮萃取天然的花青素，

還有從植物中萃取靛藍色素後加入酒中，就成為這美麗的「藍酒」。

藍酒的酒精濃度約11.5度，適合搭配壽司、海鮮(超符合我們今天吃的食材)，

喝起來甜甜的好入喉~酒精濃度也不高，超適合女生飲用~

不勝酒力的蛋寶，也喝了好幾口呢！真是感謝老闆熱情的招待啊!!!!

在喝藍酒與老闆娘聊天的過程中，

才瞭解她為了實現小時侯與好友們的約定，而開了「花彘醺」這間餐廳，

為了夢想而努力完成的堅持與毅力，真是令人感動呢！

【壽星料理-海膽蝦】

因訂位時事先告知有壽星用餐，於是就出現了這道壽星料理了!!!

店家很用心的在盤上寫著"Happy Birthday"~還特別用拍立得幫壽星拍照留念！

沒想到這裡的壽星料理一點也不馬虎~

新鮮的海膽醬塗在鮮蝦上再送入焗烤，完全又是一道奢華料理啊~

蝦肉新鮮Q彈，配上海膽的香氣和甜香，口感很不錯呢！

【冰鱈奇緣】

這道料理以顏料盤的方式出場，還放著水彩筆，非常特別~

煎過的鱈魚放在起司薯泥上，可以搭配一同食用，

盤中點綴的各色顏料，其實代表不同的醬料，

蛋寶最愛的是橘紅色的紫蘇梅醬，用畫筆沾一些塗抹在鱈魚上，

鱈魚口感Q彈，而紫蘇梅醬的酸甜味，更能帶出鮮甜感，

是一道好吃又好玩的料理!!! 也是蛋寶每次來的必點料理~推！

↓幫食物上色，塗塗抹抹刷刷超有趣！

【西班牙伊比利小豬】

低溫熟成的伊比利豬，再香煎火烤出最合適的口感，

可搭配特調醬汁、鹽之花或紫蘇花葉一同食用，

這道菜可是店家花費許多時間和精力去試驗，

找出最好吃的烹煮方式後，才推出呈現給大家。

伊比利豬吃比來的口感跟牛肉很像，

沒有豬肉的肉腥味，吃起來軟嫩中帶有油脂，完全不膩口，非常好吃~大推！

不吃牛肉的朋友可以試試，感受類似牛肉的口感與滋味!!!

【軟殼蟹佐伊勢龍蝦醬】

酥炸過後的軟殼蟹，聞起來很香，吃起來超酥脆，

也能吃到蟹肉的鮮美滋味，這口感真的讓人非常喜歡啊~~

黃色的醬料則是店家用龍蝦膏、白蘭地和鱸魚高湯細心熬製出的伊勢龍蝦醬，

酥炸後的軟殼蟹配上伊勢龍蝦醬，濃濃的鮮味混搭在一起，完全是絕配啊!!

【麻糬手羽先】

「手羽先」就是日文「雞翅」的意思，

油亮酥脆的雞翅，看起來就很誘人，是一道適合當下酒菜的料理，

咬下一口後，外皮非常酥脆，沒有雞肉的味道~

裡面居然包著軟QQ的麻糬，鹹甜鹹甜又QQ的滋味，口感非常獨特!

雞翅已先處理過，完全沒有骨頭，且雞翅的外皮還保持完整，

因此，在吃的過程一直很讓我好奇，到底是怎樣能把麻糬灌進去雞翅的？?

真是配服師傅的功力啊~~也是一道很特別的理呢！

另外，店家還特別招待了獨家製作的「自慢泡菜」、「紅酒醃番茄」，

來讓我們當下酒菜呢！實在揪肝心~

【招待-牛排】

粉紅色的牛排送上桌看起來就很誘人，店家已經很貼心的幫忙分切成適合入口的塊狀，

盤上擺放紅酒醬、鹽之花、煙醺鹽三種沾醬，

牛肉肉質細緻帶點咬勁，且已有調味過，單吃更能襯托出牛肉的味道，

若要沾紅酒醬，建議可沾點煙醺鹽，味道較好。

【北海道爆漿鮭魚卵甜蝦雜炊】

我們用餐的日期太幸運了，剛好碰到贈送料理活動的時間，

「北海道爆漿鮭魚卵甜蝦雜炊」，就是目前事先訂位用餐所贈送的暖心料理，

粥品是海鮮蔬菜高湯燉煮而成，上層還有鮭魚卵和甜蝦，

只能說是這集結海、陸的精華而呈現的奢華料理，

光看外表就令人垂涎欲滴，吃下的每一口味道層次更是令人驚喜。

【宇治金石巴黎夢/日式手作麻糬】

這是熱情又漂亮的老闆所招待的甜點！

雖然吃到這裡已經超飽且時間也有點晚了~

但看到甜點，吃貨小伙伴們還是將它嗑光光!!!

照片上的甜點分別為炸湯圓、磅蛋糕、日式麻糬，

炸湯圓裡面包著芝麻餡，吃起來QQ甜甜的；

磅蛋糕也非常好吃~尤其搭上清爽的鮮奶油一起吃，好吃又不膩口；

日式麻糬搭上花生粉，香軟Q彈的口感，我也超喜歡！推！

吃完甜點，終於結束了這美味的一餐，沒想到貪吃的我們，再加上老闆熱情的招待，

居然吃了快20樣的料理~~整個飽到不要不要的，也超滿足的!!!!

~~蛋寶543~~

花彘醺幸福事務所日本料理(仁愛店)，評比時間！

交通	★★★	國父紀念館2號出口或忠孝敦化3號出口，步行約7分鐘可抵達。
服務	★★★★	會主動先搭配料理讓客人參考，送餐時也會主動告知餐點內容與特色，並關心用餐的狀況，老闆娘超好聊XD!!
食材美味度	★★★★	食材高級新鮮、品質好，能將食材特色發揮極緻，並做成精美的創意料理，讓人每吃一口都是驚喜。
環境	★★★★	店內裝潢擺設有特色，用餐環境舒適，桌與桌之間有布簾可拉下，能不受別桌的干擾，讓人有放鬆的感覺。
價格	★★★☆	餐點價位看似稍偏高，但餐點精緻度高，擺盤及服務也非常用心。